平時人們吃的菜肴有很多的做法，不同的食物搭配起來做法不同，吃的口感味道更不相同，下面給大家介紹的是一種蒸菜的做法，不同的食物蒸出來的口感也不一樣，那麼有哪些蒸菜的菜譜呢，下面一起來看看蒸菜的做法大全。
莴筍蒸菜
主料
准備好適量的嫩莴筍葉、一袋面粉和適量的雞蛋。
輔料
香油適量、辣椒油適量、五香粉適量。
做法
1.原料備用。
2.把准備好的菜葉清洗干淨，切成若干小段。
3.切好菜葉內加入雞蛋，均勻撒上面粉，用量要保證葉子與葉子之間不粘連。
4.把葉子們抖落均勻、蓬松。
5.拌好的菜葉倒入蒸屜裡。
6.往鍋中倒水，把鍋裡的水燒開後，把菜蒸一刻鐘後即可。
7.趁熱撒細鹽、滴上香油和辣椒油拌勻即可。
缽蒸菜
主料
南瓜1斤左右、干豆豉2大匙、枸杞1小撮。
輔料
蒜末適量、辣椒末適量、蒸魚豉油適量、糖少許適量。
步驟
1. 南瓜削皮，用不銹鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用。
2. 自制豆豉醬：將干豆豉洗淨，浸泡3-5分鐘，略為切碎。鍋內注入適量油，五六成熱時下1中蒜泥爆香鍋。
3.放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸魚豉油調味，加入少許水，炒勻出鍋。
3. 將1澆上自制豆豉醬，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可。
蒸椒盒
材料
辣椒、豬肉餡。
做法
1.辣椒去籽切一寸半長的段。
2.豬肉加蔥姜胡椒粉鹽適量醬油(多了顏色不好看，還容易鹹)，油拌勻。
3.把豬肉餡填入辣椒段裡，擺好。
4.把辣椒釀放入開水鍋裡隔屜大火蒸熟。
鹹蒸肉
材料
五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。
做法
1、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
6、鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
8、生姜切細末。
9、把肉切成想要的厚度和大小。
10、炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。
11、把肉均勻的碼放在碗裡。
12、鹽菜切細末。
13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。
14、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15、蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了。
肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末、搾菜、香蔥末。
做法
1、搾菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上搾菜碎。
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。
4、水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。小訣竅1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、搾菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把搾菜多沖洗幾片，擠干水份。
粉蒸肉
材料
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克。
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗干淨，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹饪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將准備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。
結語：以上就是蒸菜的做法大全，很多的蒸菜做法味道各不相同，不同的食物搭配做出的蒸菜也是花樣繁多，我們可以根據自己的喜好來選擇搭配，各地都有不同的蒸菜做法，我們都可以試著借鑒學一學。
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