臘八豆是在臘月初八很多人都喜歡腌制的一種開胃小菜，制作好的臘八豆味道特殊，吃在嘴裡有一種莫名的香味，非常下飯，那麼大家知道臘八豆的做法嗎?臘八豆怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臘八豆的制作方法吧。
臘八豆的制作方法有很多，但是大體的都沒什麼變化，就是細微的味道差異，下面大家就一起來看看臘八豆的制作方法吧。
做法一
用料
干黃豆500g、生姜100g、干紅椒50g、鹽50g。
做法
1.准備好干黃豆。
2.准備好調料，黃豆提前泡發，泡好的黃豆入水煮熟，煮好的黃豆瀝干水分、晾涼，放入干淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵。
3.至黃豆起涎;第一次發酵完成。
4.生姜去皮、洗淨、切細末。
5.切好的生姜倒入豆子中。
6.加入食鹽、辣椒碎、生姜，再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)，充分拌和均勻，裝入荷葉壇子中。
7.壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天後可開壇子食用。
菜譜小貼士
1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵;等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。
2、由於今年溫度較低，沒有額外的加溫，發酵的時間稍長一些，自然發酵用了10天。
3、二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。
4、制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱裡貯藏。
5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嘗時，風味更是可口，別具一格。
做法二
材料
金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒(或剁辣椒)，芝麻油，鹽，生抽。
做法
1.金針菇洗淨切除根部，在滾水裡焯一焯，撈出控干備用。
2.油鍋內倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調味汁。
3.將調味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。
小訣竅
簡單易做，鮮香爽口，健康低脂。
做法三
材料
臘八豆200克，雞蛋2個，辣椒粉少許，蔥花。
做法
1.臘八豆過油炸得一粒粒金黃盛出。
2.雞蛋加少許鹽打散滑炒開，倒入炸好的臘八豆，撒辣椒粉拌勻，撒蔥花就OK了!
小訣竅
1、鮮香可口，非常下飯。
2、臘八豆本身就帶鹽，無須多加。
做法四
材料
鴨翅一只、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺、油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許。
做法
1、先將鴨翅清理干淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻。
2、姜切小片，青蒜切成段。
3、坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用。
4、另外燒油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
小訣竅
1、鴨翅上的毛要清理干淨再剁小塊，易入味也易熟，要吃得嫩可以加少許生粉腌，我這個做法是有點點嚼頭的。
2、如果不是新鮮的鴨翅，建議先焯水，否則腥味重。
3、有條件可以炸臘八豆的時候多放油，撈出臘八豆後用余油爆炒鴨翅會更加香。
結語：以上就是為大家介紹臘八豆的制作方法全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何腌制出美味的臘八豆了吧，小編介紹的這些腌制方法都比較簡單，大家可以動手試試看哦。
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