拔絲地瓜是一道很美味的菜肴，做這道菜需要一定的技巧，尤其是拔絲地瓜熬糖的時候，尤其要當心。那麼拔絲地瓜怎麼熬糖才好吃呢？拔絲地瓜的做法是什麼？究竟拔絲地瓜怎麼做？下面就跟著小編一起來看一下吧。
其實大家都知道，拔絲相關的菜肴拔絲是很困難的，技巧稍微欠缺一點，就做的不好吃了。今天我們就來看看他們是怎麼做的吧。
拔絲熬糖的做法
做拔絲菜要掌握以下四點。
1.根據原料質地決定是否掛糊，如地瓜、土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
因為蘋果、梨、等水果含水較大，因此在下鍋的時候要先將其用蛋清和澱粉掛糊，將它們裹住，這樣的話內部的水分就不會出來，導致它們粘在一起。
2.在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3.炒好糖。鍋內要放干淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4.糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
拔絲地瓜熬糖
拔絲地瓜深受人們的喜歡，但是它的制作工序十分的關鍵，尤其是熬糖部分。
火候不夠，拔不出絲來，火候一過，又糊又苦，大煞風景。那麼怎麼熬糖漿呢?其實掌握了以下幾點，包你成功。
1、主料炸好後，要想辦法保溫，主料太涼是掛不上的。
2、熬糖。
①、鍋中放少許水，少許油(放油後熬好的糖明亮，但最忌多放油)將白糖放入，不停的攪拌，慢慢熬煮至溶化，開始冒出大個的氣泡。
②、大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，此時十分關鍵。
③、將火調小或將鍋干脆離火。用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功(如果嚼著粘牙，證明還差點火候，再熬一會即成)立即將主料倒入鍋中翻炒。
所謂訣竅
一是觀察氣泡，先大泡，後小泡，出小泡後要小火或離火。
二是看糖漿的顏色，熬好時顏色金黃。
三是用筷子沾涼水，觀察是否硬脆。
四是主料保溫(嚴格說，此條不屬於熬糖的訣竅，但關系到成功與否)。
當然如果是廚師，熟能生巧，根本用不著沾什麼涼水，可是我們一年做不了幾次，當然要用點笨辦法，方法雖笨，成功率高。
注意事項
熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。
紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。
拔絲地瓜熬糖的做法
1.地瓜洗淨去皮，備好綿白糖。
2.將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋燒熱加新鮮花生油。
4.中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟。
5.炸至金黃色撈出。
6.將油全部倒出，不要刷鍋(無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了)，接著倒入白糖。
7.用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻。
8.將白糖慢慢熬至淺紅色。
9.看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。
10.迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。
飲食小常識
1、為了便於清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼後糖容易凝固，撥不出絲來。
3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。
4、吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。
5、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。
烹饪技巧
1、選用的植物油。最好使用新鮮的花生油，不要用炸過東西的陳油做拔絲，否則影響口感和色澤。
2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時，將原料下鍋。轉中小火不時用漏勺沿邊輕輕推動，一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大，油過熱，炸出的地瓜會出現夾生現象。判斷生熟，可以用筷子扎一下，如果很輕松地扎進去了，說明炸透了。成品應是金黃色。
3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1：3；太少裹不住原料，太多影響口感。
4、熬糖。熬糖的方法有5種，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干鍋熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料後，把油倒出來無需刷鍋，用沾在鍋上的油就足夠了，這樣會減少原料放涼的時間，也能很好地掌握油量。
5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱，否則會使糖汁變涼，拔不出絲來。
6、把握火候。否則火候不到拔不起絲;火候太大會發苦。用小火把鍋加熱(炸鍋本身就是熱的，所以不能用大火)，加入綿白糖，用鏟子不斷攪動至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時，由於水分蒸發冒出氣泡，見氣泡由大變小，顏色變深(不要太深)，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。這時候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動，使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。
烹饪技巧
注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
結語：以上就是為大家介紹的關於拔絲地瓜以及拔絲地瓜怎麼熬糖的相關內容，從文中拔絲地瓜的做法中我們了解到了拔絲地瓜怎麼做，也知道了拔絲地瓜熬糖需要注意的地方，想要拔絲地瓜做的好，一定要掌握文中提到的小技巧哦，這樣做出來的拔絲地瓜才好吃。
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