紅燒獅子頭是中國很有名的傳統菜，它的制作工藝很是精致，要求肉團子緊實不散，還有彈力。它裡面的材料很多，都是食用價值很高的，營養均衡鮮香可口。朋友們想知道紅燒獅子頭怎麼做嗎?下面就為大家介紹紅燒獅子頭的做法。
做法一
材料：適量雞蛋、豬肉餡、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒。
調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片都准備好。
步驟
1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
2、將肉餡團成丸子。
3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。
4、氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
5、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火炖至湯汁見少，撈出丸子。
7、鍋中剩余的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。
8、 湯汁澆在丸子上即可。
做法二
材料：五花肉500g，荸荠150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個 、鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。
步驟
1、五花肉剁成餡後加入蔥姜蒜。
2、繼續把肉剁的細些。
3、花椒用溫水泡下。
4、在碗裡打兩個雞蛋。
5、然後打散。
6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裡。
7、再加入料酒，鹽，澱粉攪拌。
8、直到肉餡上勁。
9、把荸荠切成小丁。
10、倒入肉餡裡。
11、攪拌均勻。
12、在手裡揉成稍大些的丸子。
13、鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭。
14、炸制成金黃色撈出。
15、另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段。
16、倒入獅子頭。
17、蓋上蓋子，中小火燒制，最後大火收汁就好。
做法三
主料：五花肉。
輔料：玉蘭片、荸荠、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)。
調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯。
步驟
1.切好適量的蔥花，再把蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。
2.干香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。
3.玉蘭片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8.然後倒入蔥花水、姜末，攪勻。
9.加入蛋清。
10.最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
14.沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。
營養價值
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
荸荠：荸荠中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處。
同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
荸荠還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸荠是很好的防病食品。
荸荠是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。
對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固椁、促進腸蠕動的作用。
同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。
這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
結語：以上就是為大家介紹的紅燒獅子頭的內容。現在朋友們都知道紅燒獅子頭怎麼做了吧，這道菜鮮香可口，口感軟嫩不膩人，做法也並不是很難。感興趣的朋友趕緊學起來吧，可不要錯過了。
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