過油肉是山西特色的美食之一，制作好的過油肉味道極其鮮美，營養非常的豐富，很多人都喜歡吃過油肉，那麼大家知道過油肉的做法嗎?過油肉怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下過油肉的做法大全吧。
過油肉的做法非常的多，不同的做法味道不一，但是都不失美味，下面大家就一起來看看如何制作美味的過油肉吧。
做法一
材料
豬裡脊肉250克，蒜苔50克，胡蘿卜50克，雞蛋2個，精鹽3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，澱粉5克，蒜瓣5克，蔥白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，醬油10克，水澱粉20克，芝麻香油5克。
做法
1.肉片的處理。
2.豬裡脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬帶片，然後平放在案板上，再直刀斜切成長6厘米，寬4厘米的斜方形片。
3.把切好的肉片放在碗內，加入精鹽1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、澱粉5克，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊腌制30分鐘。
4.鍋內放油(多一點)，燒至七成熱，用一根筷子插入油鍋內，周圍有油泡泛起即可。
5.放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散。
6.約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時，用漏勺撈起控油，出鍋即是制成的肉片，蒜苔摘去老根，洗淨切成2cm長的小段。
7.胡蘿卜洗淨，切成菱形花片。
8.超鍋內留底油，放入生姜片、蒜瓣、蔥白爆香。
9.放入1勺花椒水。
10.淋入1克醋。
11.倒入10克醬油。
12.放入胡蘿卜片，炒約1分鐘。
13.放入蒜苔段，炒約2分鐘。
14.放入食鹽2克，用鏟子炒勻。
15.放入A部分炸好的肉片，大火炒約2分鐘。
16.淋入水澱粉50克，用鏟子翻勻。
17.滴入芝麻香油5克，翻勻。
18.最後再點入1克山西老陳醋，炒勻即可出鍋。
做法二
材料
精紅肉適量、輔料青紅椒片、台蘑、澱粉、蔥花、蒜末、蛋清、黃瓜片、小花卷各適量、調和油、精鹽、味精、醬油、蚝油、料酒、雞精粉各適量。
做法
1、精紅肉切片，加精鹽、料酒、濕澱粉、蛋清入底味拌勻待用。
2、鍋上火加油燒至四五成熱時，將肉片下入鍋中劃一下油撈出控油，小花卷下油鍋略炸呈黃色撈出控油。
3、鍋上火加油，油熱後加蔥花、蒜末煸出香味，倒入肉片略加煸炒，加精鹽、醬油、蚝油、料酒、味精翻炒入味，加青紅椒片、台蘑片、小花卷翻炒，出鍋時淋明油即可裝盤，盤邊點綴上黃瓜片。
小訣竅特點
色澤金黃、口感鹹香、漏油不漏汁。
做法三
材料
豬裡脊肉適量，黑木耳適量，雞蛋1個，澱粉適量，常用水適量，蒜苔適量，鹽適量，十三香適量，雞精少許，老抽適量。
做法
1.野生黑木耳涼水泡發。
2.豬裡脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用。
3.鍋熱油(平時炒菜油的3倍)，待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用。
4. 蒜薹和泡發好的黑木耳洗淨，切段和小塊，瀝干水後入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精(雞精)，翻炒均勻後倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋。
5. 倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽，大火收汁後即可出鍋。
小訣竅
1、肉片加入雞蛋和澱粉腌制可使其在油炸時舒展膨脹，變得香嫩順滑，並且色澤誘人且很好滲透滋味。在攪拌時注意要翻攪，讓肉片充分包裹上雞蛋和澱粉。
2、肉片過油時可根據色澤判斷肉片的成熟度，如果變得金黃即是成熟，如若泛紅則火候不夠，炸制過程中油溫要把握得當，才能使肉片不柴不膩，口感滑嫩。在炸制過程中，為了確保肉片不被炸焦，可在80%肉片變色以後關火，用余溫炸熟肉片。
3、調入老抽後加清水或高湯是為了稀釋老抽的顏色，使菜色鮮艷，清水還可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。
4、這道菜的醋只加一點點，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建議使用山西老陳醋，口感更正宗。
結語：以上就是為大家介紹過油肉的做法最正宗的做法全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何制作出美味的過油肉了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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