醬菜是日常生活中常見的一種腌制菜品，它的味道甜中帶鹹，非常好吃，很多人都喜歡在吃飯的是吃點醬菜，那麼大家知道醬菜的腌制方法是什麼嗎?醬菜怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下醬菜的做法大全吧。
沒有食欲的時候，吃點醬菜能夠幫助人體開胃消食，那麼醬菜怎麼做好吃呢?下面大家一起來看看吧。
做法一
材料
大蘿卜1個，醬油12大匙，糖6大匙，鹽1小匙，味精2大匙，水8大匙。
做法
1.將蘿卜洗淨，切成片，控干水分。
2.所有調料放鍋裡煮開，將蘿卜放入焯下水，迅速的撈出，調料和蘿卜先分別放涼，再一起放入消毒過的容器裡冷藏保存，一天後即可食用。當然，時間越久，越入味。
小訣竅
1、在第2步裡，焯下水一來可以去除些蘿卜的辣味，二來是消毒。過下水就要迅速的撈出，以免蘿卜口感不脆。
2、蘿卜最好切的小一些薄一些，這樣更容易入味。
做法二
材料
大菜心1條，鹽1大匙，豆醬1大匙，砂糖1大匙，冷開水1杯。
做法
1.將大菜心去皮修淨老筋，直切成4分之1條狀，再切成5公分長段，放入容器中，加鹽略腌1小時，然後取出用冷開水沖淨，瀝干水分。
2.將所有調味料B混勻，加熱至砂糖融化後放涼，加入處理好的菜心拌勻，冷藏腌漬1∼2天即可食用。
做法三
材料
菜心少許、胡蘿卜絲、姜絲、大蔥絲少許、油、韓式大醬2大勺、醬油1小勺、蒜泥、耗油1小勺、少許水、澱粉1小勺、裡脊肉絲少許、澱粉1小勺、料酒1小勺。
做法
1、油開鍋後，煸炒姜絲。
2、加腌肉炒散後，放胡蘿卜絲、大蔥絲、菜心翻炒。
3、最後放醬汁勾芡，出鍋。
做法四
用料
嫩黃瓜、胡蘿卜、尖辣椒、生姜適量、大蒜適量。
做法
1.各種原料洗淨，晾干水分。
2.切成大小均勻的條塊。
3.用鹽把切好的原料拌勻，腌制一天一夜，中間翻動幾次。
4.把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用。
5.把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，添加一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用。
6.把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次。
7.等蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中保存即可。
菜譜小貼士
1、蔬菜和香料，可以根據自己的喜好自由選擇搭配。
2、蔬菜一定不要帶水，洗淨後徹底晾干，腌制後也要盡量控干。
3、鹽的用量隨意，想要保存的時間長一些，就多用些，若是現做現吃，可以少放些;喜歡甜味的，糖的用量可以多用些，不喜歡甜的，少放點，提提鮮就可以。
4、煮開後的醬料一定要徹底放涼才能和瀝干水分的蔬菜混合。
5、最後加油一步千萬不要省略，不僅僅可以提味增香，還可以防腐，芝麻油也可以。
做法五
用料
黃豆醬適量、植物油少許、蔥姜蒜適量、花椒適量、八角一個豇豆角半斤、帶葉嫩芹菜1斤、干紅辣椒適量。
做法
1.帶葉嫩芹菜和豇豆擇一下，洗淨。
2.豇豆角用手掰成十幾厘米長的小段，芹菜莖也一樣處理，葉部分單獨放一個盆裡。
3.准備好調味料。
4.起鍋放油，小火炸香八角花椒，之後放入蔥姜蒜和干紅辣椒。
5.調味料香氣出來後放豇豆段，中火翻炒。
6.待豇豆均勻變色後放入芹菜莖段，繼續翻炒。
7.翻炒均勻變色後再放芹菜葉，炒至變色變軟。
8.擠入適量黃豆醬。
9.翻炒均勻，讓所有蔬菜都沾上黃豆醬。
10.添加適量清水，不要太多，因為蔬菜本身還會出水。
11.大火燒開後轉中火煮20分鐘左右。
12.開大火翻炒收汁，待湯汁收干後就可以關火了。
13.裝盤晾涼食用味道更好。
結語：以上就是為大家介紹醬菜的腌制方法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何腌制美味的醬菜了吧，醬菜能夠起到開胃消食的作用，所以大家沒有食欲的時候不妨吃點醬菜哦。
延伸閱讀：
- 韓國烤肉的腌制方法 這樣腌制味道棒
- 如何腌制臘肉 教你腌制美味的臘肉
- 韓國辣白菜腌制方法 教你腌制韓國辣白菜
- 怎麼腌制臘肉 5種腌制方法任你挑選
- 大頭菜的腌制方法 腌制不同口味的大頭菜
- 青蘿卜的腌制方法 青蘿卜這樣腌制更清甜
