白糖糕，一種非常古老的美味小吃，分廣東白糖糕和江西白糖糕兩種。吃過的人都難以忘記白糖糕的味道，那真算得上是一種享受了。外酥裡嫩，讓人垂涎欲滴，下面就介紹幾種白糖糕的做法給大家解解饞。
廣東白糖糕最早始創於明朝廣東順德倫教，現今是廣東，香港等地的特色糕點。據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來普普通通，實際工序卻極其繁瑣：它是把大米磨漿，用米漿糕種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。
江西白糖糕是一種流行於江西民間的傳統糕類小吃，起源於明清時期的南昌，到民國時代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽為“江西五大傳統名點”，其特點香韌、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，風味獨特，是深受江西地區民眾喜愛的傳統糕點。
白糖糕的制作方法
做法1
優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。
材料
粘米粉200克(過篩)、糖170克、水410克、酵母粉 1茶匙 (用一湯匙的水開均勻)、發粉1/2茶匙。
做法
1.粘米粉、水、糖拌均勻。
2.用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3.置8小時，再倒入蒸盤內(先掃油)，用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
小貼士
溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天做，6小時應該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。
做法2
材料
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、發酵粉2克，清水350毫升。
做法
1. 將白糖倒入粘米粉內攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。
2.將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。再過濾，放涼至不燙手。
3.往過濾好的米糊裡加入干酵母和發粉，攪勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
4.取個不銹鋼深碟子，在內壁刷一層薄油，將發酵好的米糊倒入鍋內用大火蒸30分鐘即可。
小貼士
如果天氣很冷，發酵的時候盡量放在溫暖的地方，或者增加2小時發酵時間;天氣炎熱的話，就適當減少1小時，並且不能放在太陽暴曬的地方。蒸的時候，面糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的不銹鋼碟子。
做法3
材料
水粘米粉、糖、紅豆、蜜棗。
做法
1.水加入粉糖中，攪拌均勻，小火加熱成糊狀。
2.少許酵母用溫水調開後倒入粉糊中。
3.拌勻，放置6個小時發酵至起泡。
4.將發好的面糊上鍋蒸20分鐘即可。
小貼士
蒸之前可以在面糊中加入煮好的紅豆或蜜棗，味道會更佳。
總結：白糖糕的制作工藝雖然要求比較高，現在也很少地方會賣了，但是單單從口味來說，那絕對的一流的。看看上面介紹的幾種做法，想吃了就自己動手試一試，那口感保證讓你念念不忘。
