牛柳的肉質細嫩，是很多孩子的喜歡吃的肉質，基本用其與黑椒搭配做菜，味道鮮香微辣，很是開胃。牛柳本身只有鮮味，用其與一些辣椒搭配是最好不過的了。朋友們想知道牛柳的做法大全及牛柳怎麼做好吃嗎?下面就為大家介紹牛柳的做法。
鐵板黑椒牛柳
主料
牛裡脊肉300克，洋蔥(白皮)100克，青椒50克，柿子椒30克，蠶豆澱粉15克。
調料
小蔥75克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黃酒10克，番茄醬8克，鹽5克，香油3克，味精5克，黃油25克，白砂糖8克，植物油25克。
做法
1.將牛柳(牛裡脊肉)去筋後切成長5厘米、厚4毫米的片，進行腌制。
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、澱粉10克，拌勻至粘手。
3.再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入淨植物油，入冰箱保鮮室(4℃)，冷凍約3小時以上備用。
4.淨干蔥切細粒。
5.洋蔥切細絲。
6.青椒斜刀切抹刀片。
7.紅椒切細粒。
8.大蒜拍碎剁成細茸。
9.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入干蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒末稍煸。
10.再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、[口急]汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒入碗中備用。
11.預備大號鐵板、燈盞各一個。
12.鐵板上火燒熱後關小火溫著。
13.燈盞中盛入半盞黑胡椒汁。
14.炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺。
15.炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香。
16.再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。
17.在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲。
18.再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。
19.菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。
尖椒牛柳
材料
牛裡脊肉400克，尖椒200克，鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉、色拉油、干辣椒各適量。
做法
1.牛裡脊切條，在一個干淨的碗中，加入醬油、白糖、澱粉，將裡脊條上漿，拌勻;尖椒洗淨去籽、拍散切段。
2.鍋中放入適量色拉油，等燒到3成熱時，下入牛柳，滑熟後撈出瀝油。
3.重新開大火燒熱，等油溫8成熱時，放入干辣椒炒香。
4.等辣椒開始變色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒變軟起皺，加入適量鹽和味精，略翻炒一下，即可裝盤上桌。
杭椒牛柳
材料
牛肉，杭椒，料酒，雞精，黃酒，老抽，生抽，糖，澱粉。
做法
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉腌漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條，清水裡洗干淨，主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)。
4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。
黑椒牛柳
材料
適量的姜片，牛腿肉300公克，洋蔥1/2顆，蒜頭2顆，黑椒醬1/4杯，水2大匙，嫩肉粉1/8小匙，鹽1/8小匙，糖1/8小匙，酒1大匙，水1/4杯。
做法
1.牛腿肉切條，加入腌料抓勻，腌約20分鐘備用。
2.蒜頭切片;洋蔥切片，備用。
3.熱鍋，倒入1杯油，下牛肉條過油至變色，立即撈起瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，爆香姜片、作法2的蒜片及洋蔥片，加入所有調味料煮至沸騰。
5.將作法3的牛肉條加入作法4中，拌炒至收汁即可。
黑胡椒牛柳
主料
牛肉250克，洋蔥1個，柿子椒1個。
調料
現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜。
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀面杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒。
結語：以上就是為大家介紹的牛柳的做法的內容。現在大家都知道牛柳都有哪些美味的做法了吧，這款食材是很細嫩的，搭配一些辣椒很是鮮辣爽口。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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