鍋巴菜是天津地道的美味小吃，它的做法並不是很難，主要原料就是綠豆粉和小米。因為是現吃現做的，所以很是香脆。裡面可以放任何自己喜歡的的配料，朋友們想不想知道鍋巴菜的做法?下面就為大家介紹。
鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀，澆上用十幾種調料制成的鹵計，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕攪拌後即可食用。
鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用，味美適口。
做法一
原料：大米500克，綠豆500克，蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、鹼面、濕澱粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
制作
1、將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然後用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。
2、將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。
3、制鹵時，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料粉、面醬，倒入醬油，開鍋後倒入盆內。
再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開後，倒入醬油，下大料粉、五香粉、姜末、鹼面，待鹵湯開後，用水團粉勾芡，倒入容器內。
4、用部分潔淨鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。
5、另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。開鍋後，倒入醬油、味精，再開鍋後，撈出香干，最後，用香油將芝麻醬調稀。
6、食用時，將"嘎巴"投入盛有鹵子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，並根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。
菜品特色
色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。"嘎巴"香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。
營養價值
煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。
制作要領
1. 煎餅必須用大米和綠豆制作，否則加鹵汁一泡就散軟無勁，
2. 鹵汁應稀稠適當，清淡不粘糊。
3. 隨吃隨澆鹵汁，不宜放置太久。
做法二
原料：綠豆面、小米、芝麻醬、腐乳汁、香油、生抽、鹽、糖、香菜、水澱粉。
制作
1.把綠豆和小米面以2：1混合。
2.加入水調成糊狀，靜置一會。
3.平底鍋擦少量油，開小火，燒微熱後，關火。
4.舀一勺面糊，攤開，做成薄薄的煎餅。
5.煎熟後拿出來晾干一下，涼後切成條狀或菱形塊，以此類推，做出足夠多的鍋巴。
6.兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻。
7.再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻制成麻醬汁。
8.香菜洗淨切成小段待用。
9.鍋中放入適量油，待油溫燒熱時，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和姜末爆香。
10.倒入適量的生抽、高湯(沒有放清水)和鹽。
11.轉小火加熱燒開。
12.將湯內的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關火，把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻。
做法三
原料：綠豆面、小米、芝麻醬、色拉油、雞粉、腐乳汁、香油、生抽、姜、辣椒油、高湯鹽、糖、香菜、水澱粉。
制作
1、准備好適量的小米、綠豆，把綠豆和小米面以2：1混合，加入水調成糊狀，靜置一會。
2、平底鍋擦少量油，開小火，燒微熱後，關火，舀一勺面糊，攤開，做成薄薄的煎餅，煎熟後拿出來晾干一下，涼後切成條狀或菱形塊，以此類推，做出足夠多的鍋巴。
3、兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻，再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻制成麻醬汁，香菜洗淨切成小段待用。
4、鍋中放入適量油，待油溫燒熱時，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和姜末爆香，倒入適量的生抽、高湯(沒有放清水)和鹽。
轉小火加熱燒開，將湯內的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關火，把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻。
做法四
原料：綠豆面、小米面、芝麻醬、色拉油、姜、鹽、糖、香菜、花椒、大料、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻。
制作
1.綠豆面和小米面按照1:1的比例放入、過篩，再加入水，調的稀一點。
2.平底鍋燒熱後薄薄的塗上一層油,然後放入調好的面糊攤成煎餅。
3.把攤好的煎餅放一邊晾一個小時,待其不那麼軟了，有一點韌性後改刀成菱形塊。
4.吃多少保留多少，吃不完的放入保鮮盒進冰箱冷藏，轉天一定吃完。
5.花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，姜，肉蔻沖去浮土.鍋中放入適量的油，，翻炒一下，待其香味出來即可盛出。
6.放入茶葉包中備用,鍋中保留底油，然後放入鹽翻炒一下，在加入醬油、水、調料包。
7.大火煮開後轉小火再煮30分鐘,趁著熬鹵的時候，我們把麻將用香油調稀,腐乳用溫水化開,香菜洗淨改刀,待鹵汁熬的差不多了，這時放入水澱粉勾芡即可。
8.香菜洗淨改刀,待鹵汁熬的差不多了，這時放入水澱粉勾芡即可, 吃的時候在碗裡先放入鍋巴，再來一勺鹵，淋入調好的麻煩和腐乳小料，最後放入香菜，吃的時候再配一個燒餅，這就齊活了。
做法五
原料：綠豆面、小米、芝麻醬、色拉油、腐乳汁、香油、生抽、鹽、糖、香菜、水澱粉。
制作
1.把綠豆和小米面以2：1混合，加入水調成糊狀，靜置一會，平底鍋擦少量油，開小火，燒微熱後，關火，舀一勺面糊，攤開，做成薄薄的煎餅，煎熟後拿出來晾干一下，涼後切成條狀或菱形塊，以此類推，做出足夠多的鍋巴
2.兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻，再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻制成麻醬汁，香菜洗淨切成小段待用
3.鍋中放入適量油，待油溫燒熱時，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和姜末爆香。
倒入適量的生抽、高湯(沒有放清水)和鹽，轉小火加熱燒開，將湯內的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關火，把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻
4.配上油條、豆漿什麼的，這頓早餐有多美，就讓沒吃著的某田自己想去吧。
結語：以上就是為大家介紹的鍋巴菜的內容。鍋巴菜其實就是用鍋巴做菜，當然這不是普通的鍋巴，其實是用綠豆、小米現做的煎餅狀的。它的口味豐富，鮮脆可口，文章中介紹的方法時很詳細的，大家不要錯過了。
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