鍋巴是很平常的小零食，那麼朋友們想過它除了直接吃還有什麼其它的吃法。其實鍋巴的做法有很多的，其中色香味俱全的就要數鍋巴肉片了，香脆的鍋巴加上鮮嫩的肉片很是美味。朋友們想知道古巴肉片的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
主料
准備適量的豬裡脊肉。
輔料
大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發冬菇50克、豌豆苗50克。
做法
1.豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。
2.把冬菇和玉蘭片都清洗干淨，用刀切成片狀，准備好蔥段、生姜片和大蒜、泡辣椒，再用料酒、醬油、味精、白糖、醋、鹽、胡椒粉等對成湯汁。
鍋巴可根據自己需要的大小來使用，鍋巴如果閒大可以掰開成小塊。
3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒。
下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。
4.浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
5.將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
做法二
用料
准備適量的瘦肉、泡紅辣椒、鍋巴、干香菇和冬筍，還有一些輔料，生姜、料酒、蔥白、大蒜、白糖、食醋、醬油。
做法
1.傳統的鍋巴用煮飯最後鍋底鏟下來的米飯晾干。如果沒有用米飯自己烘也可以，一碗溫熱的米飯(粘性較強的圓米為佳)拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤塗少量油。
2.烤箱90度烘烤到表面略干結，取出劃開成小塊，反面繼續烘。
3.不時觀察，徹底烘干後即可收入密閉容器裡，隨取隨用。
4.豬精瘦肉(最好用小裡脊)150g，姜蒜各5g切片，蔥白15g，泡紅辣椒10g 鍋巴約150g，干香菇適量泡發，冬筍適量。料酒。碗裡兌料汁：糖15g 香醋 20g 醬油15g。
5.泡發香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。
6.裡脊肉斜紋/逆紋切薄片。
7.加入水澱粉，鹽，料酒上漿，抓勻。
8.漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋後不會粘連。
9.鍋內下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。
10.肉片發白即可取出，濾油待用。
11.鍋內留底油，下蔥姜蒜爆香
12.加入泡紅椒繼續炒出香味。
13.下香菇，冬筍片炒透。
14.烹入一勺料酒，加入料汁。
15.加入一大碗清湯，燒沸，試味後視情況加鹽，加入滑好的肉片。
16.煮開，勾芡，保溫備用。
17.鍋裡下大量油燒至九成熱(可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬發油溫即合適)，下鍋巴炸至蓬發偏淡黃色。
8.鋪在盤底。
19.迅速澆上芡汁，呲啦一聲後撒蔥花。
20.鍋巴肉片完成。館子裡芡汁更多一些，我喜歡吃干的鍋巴所以故意調整了一下量。
做法三
主料
豬裡脊肉150g、雞蛋2個、鍋巴250g。
輔料
木耳15g、紅辣椒10g、冬筍50、青辣椒10g。
步驟
1.豬肉順切成片，加濕澱粉、料酒、鹽拌勻，雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿,鍋內加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,稍微開始熟取出備用。
2.冬筍切薄片，用肉湯調成味汁。
3.肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋,烹入味汁，燒開後用澱粉水收汁,裝入碗中。
4.鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
做法四
原料
豬裡脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克。
配料
蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
制作
1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。
鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。
鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。
浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
結語：以上就是為大家介紹的鍋巴肉片的內容。鍋巴肉片的做法朋友們現在是不是都了解了?鍋巴一般都作為我們的零食食用，大家沒想過它還能炒肉片吧。這道菜色澤艷麗，香味十足，朋友們可不要錯過了。
延伸閱讀：
- 鍋巴菜 地道小吃在家也能輕松做
- 鍋巴的做法 自制鍋巴蹦脆響
- 鍋巴的熱量 鍋巴的熱量是多少
- 海苔鍋巴 美味休閒的小吃
- 輕松做盤孜然羊肉片
- 紅苋肉片增容光的功效與作用
