水煮肉片的做法你知道嗎?水煮肉絲是餐館常有的一道菜，人們頗喜歡吃它，那麼到底什麼樣子的做法才是最好吃的呢?又或者是你知道水煮肉絲的不同類型的做法是嗎?如果不知道的話，我相信看了下面的內容，水煮肉絲一定會成為你的最佳拿手好菜的。
水煮肉片
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用
2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段;干辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅
7.加入清湯煮沸後，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
家常版水煮肉片的做法
1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用
2.白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用
3.炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
4.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用
5.鍋燒熱，再倒入30克油，直到炒出紅
6.加入高湯，燒沸
7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
10.鍋洗淨擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可
烹饪技巧
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味炝出來。
健康版水煮肉片的做法
1.豬瘦肉切片，加一個蛋清和少許澱粉抓勻
2.西紅柿洗淨切丁，蔥蒜切末
3.平菇洗淨，控干水
4.黑木耳泡發，菠菜洗淨焯水，備好番茄醬
5.熱油鍋，放入肉片滑炒
6.肉片變白後盛出備用
7.鍋中留油，放入蔥蒜末炒香
8.放入西紅柿丁翻炒
9.再放入適量番茄醬炒勻
10.再加入適量清水
11.放入適量白糖和鹽調味
12.然後放入肉片煮2分鐘
13.放入平菇
14.最後放入菠菜和黑木耳，大概煮3分鐘即可
結語：看了上面的文章，喜歡水煮肉絲的你有沒有流下口水呢?多吃肉是好事，不過千萬不要過量的吃，或是偏食，不然身體是不會健康的。
