常見的湘菜基本都是用炒制的，因為只有這樣爆炒，才能將辣椒與食材的味道都迸發出來。湘菜的種類有很多，其實並不單單只是用炒的做法，朋友們想知道湘菜做法大全及湘菜菜譜大全嗎?下面就為大家介紹湘菜菜譜。
我們所熟知的剁椒魚頭、鳳尾腰花其實都是屬於湘菜的范圍，湘菜用的辣椒不僅數量多，種類也很多，所以口味是很豐富的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
小炒茄子
材料
適量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片。
做法
1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火焖一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
湖南蛋
材料
雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把。
做法
1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘。
2.蔥、蒜、辣椒分別切碎。
3.泡軟的豆豉洗淨待用。
4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。
5.降溫後的白水蛋剝殼、切片。
6.鍋燒熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香。
7.聞到香味後放入豆豉。
8.再加入蔥碎，翻炒半分鐘。
9.放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油。
10.加少許鹽，翻炒均勻即可。
剁椒魚頭
材料
胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。
做法
1.洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水。
2. 撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面。
3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘。
4.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和姜片。
5.炸出香味後，將蔥油濾出待用。
6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中。
7.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右。
8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上。
9.再淋上少許香油。
10.最後撒上蔥花即可。
湘鄉回鍋藕
材料
適量的蓮藕，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。
做法
1.蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。
2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘。
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻。
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦。
5.撈出藕片，瀝干多余的油。
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油。
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻。
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。
鳳尾腰花
材料
豬腰3個約300克，淨冬筍50克，水發香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，湯少許。
做法
1.將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。
2.先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。
3.冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、濕澱粉倒入碗內，調成汁備用。
4.燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下。
隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。
結語：以上就是為大家介紹的湘菜菜譜的內容。現在大家都知道湘菜有哪些菜肴了吧，這個系列的菜肴共同的特點就是鮮香麻辣，特別適合喜歡吃辣的人。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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