吃過油焖大蝦的人應該都很難忘記那種鮮香的美好感覺吧。蝦的營養價值非常豐富，含有人體所需的多種營養元素，因此，備受人們歡迎。朋友們想知道油焖大蝦的做法及怎樣做油焖大蝦嗎?下面就為大家介紹。
油焖大蝦的做法是很簡單的，因為蝦肉本身就很鮮嫩，所以是很容易就熟的，只要控制好火候就可以了。下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
蝦(並不是越大越好，適中即可，以便入味)。
配料
適量的食醋、蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，高湯、味精各適量。
做法
1、先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。我買的蝦不是很大，看了看還挺干淨。
2、洗淨後的蝦用少量鹽腌一下，並控水。
3、炒勺加油燒至差不多5成熱(把手放在油上方，感覺有些微熱)，放入蝦煎至兩面發硬。
4、煎好的蝦倒出來備用。
5、如果這時炒勺裡還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味;如果沒有油了，需要重新加油。
6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。
7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。
做法二
主料
大對蝦6只。
輔料
蔥適量，姜適量，干澱粉1大勺，油1大勺，黃酒2小勺，鹽1小勺。
步驟
1.准備材料。
2.大對蝦清洗干淨。
3.剪去蝦須，挑去沙線4.蝦裡加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻，腌制20分鐘。
4.蝦裡加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻，腌制20分鐘。
5.腌好的蝦裹一層澱粉。
6.鍋中油熱。
7.將大蝦下鍋煎。
8.煎熟一面翻面。
9.倒入2小勺黃酒。
10.加蓋子焖5分鐘。
11.關火即可。
小貼士
1、這道菜的原料是關鍵，一定要用好的對蝦，這樣的蝦即使是宴客也很有面子。
2、蝦要入味一定要事先腌制，加入鹽和蔥姜。
3、裹澱粉的蝦，蝦油和水分不容易丟失，蝦的口感好。
4、最後加少許黃酒焖制，蝦的風味十足。
做法三
材料
白糖2大匙，海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄榄油普通炒菜用量。
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋焖一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
做法四
材料
大蝦干，芹菜桿，干辣椒。
做法
1.先將蝦干放到水龍頭底下沖洗一番濾干水。
2.干辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜桿子切段。
3.坐鍋熱油，調小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油裡，撈出辣椒備用。
4.下蝦干到香辣油的小火炸一會兒，噴少許水稍焖，依口味調少許鹽，水份干後再噴一次水，再焖。
5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了。
小訣竅
1、炒干辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢釋放，油溫高了辣椒很容易糊。
2、蝦干水分少，一定要噴水，一次不能多了，分兩次噴，蝦肉才容易入味。
結語：以上就是為大家介紹的油焖大蝦的內容。現在大家都知道怎樣制作油焖大蝦了吧，這道菜色澤紅亮且鮮香味十足，大蝦這樣制作肉質依舊很鮮嫩。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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