泥鳅鑽豆腐，一般的人可能沒聽說過，因為做法有點難度，如果做的不好的話是無法下咽的，三九養生專家帶您一起來看看泥鳅鑽豆腐到底該怎麼做，有哪些事項是需要各位注意的，一起看看吧。
泥鳅鑽豆腐的做法
方法一
主料
准備活泥鳅500克。
配料
鮮牛奶一瓶，嫩豆腐適量，雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調料
精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制法
1.將盆中盛入清水，加入40克富強粉，再滴幾滴芝麻油，此做法是為了讓泥鳅更好的吐去污物。
2.番茄、青椒洗淨，分別切為4瓣。
3.小瓜洗淨，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗淨切為片。
4.小白菜洗淨，分別切為2瓣。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。
5.炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗淨，注入酥油，熱時下蒜瓣過油。
6.加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下。
7.一盤泥鳅鑽豆腐就做好了。
方法二
主料
豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法
1、將油燒熱，放入生姜、蒜爆炒。
2、另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鳅慢慢加火。
3、煮開撈干淨浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火。
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘。
5、餐桌上電磁爐把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
注意要點
1、泥鳅肚子裡的東西不用弄出來，不過，在做這道菜之前，必須先將小泥鳅放在清水中養上幾天，換水勤的好處是讓它們吐盡腹中髒物，如果不這樣，這道菜就沒法下咽了。
2、 泥鳅雖然生命力頑強，但最好是選用野生的，如果是普通的泥鳅，下水的時候就會發生鑽不進豆腐裡的情況出現，建議還是用野生泥鳅。
3、豆腐不要切，而且最好是冷藏櫃裡拿出來的，拿出來的豆腐在常溫下放一會，新鮮的豆腐會出現煮沸的情況。
4、下富強粉(60克)。
5、隨著湯汁徐徐升溫，泥鳅就往豆腐裡鑽，這時泥鳅大部分都沒有力氣鑽出或者鑽入豆腐，尾巴便越搖越慢，就會出現有些泥鳅是頭扎在豆腐裡，身子在湯中，有些泥鳅是身子留在豆腐裡，頭浸在湯中。
泥鳅鑽豆腐的營養價值
泥鳅所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。
泥鳅鑽豆腐，由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鳅，加蓋慢炖稍許時間，泥鳅被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火並加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。
結語：上述就是三九養生專家給各位介紹的泥鳅鑽豆腐的一些做法，雖然有點難度，但是為了我們能夠吸收到更好的營養，再難做的菜肴也是難不倒我們的。泥鳅鑽豆腐的營養價值那更是不用小編多說了，趕緊多多嘗試吧。
