魚頭豆腐是人們非常喜愛的美食之一，很多人在日常的生活中也是常常會做著吃的。而魚頭豆腐的營養價值也是比較高的，有降壓、降膽固醇、降血脂的作用。而制作魚頭炖豆腐的方法也是比較簡單的，今天小編就為大家介紹一下魚頭豆腐發的2種做法吧!
魚頭豆腐歷史
沙鍋魚頭豆腐是浙江杭州著名的漢族菜肴之一，據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。關於“魚頭豆腐”，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一副對聯說起。對聯句是這樣寫的：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬;問客何處好，嫩豆腐燒魚。”“嫩豆腐燒魚”指的就是魚頭豆腐。那麼魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
乾隆微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進一獨居人家找一些食品充饑。屋主王潤興是一個經營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是家窮四壁，便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進一個破砂鍋中炖好給乾隆吃這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。
乾隆再次到吳山，他沒忘記這位王小販，又去這間破屋子，對王說：你手藝這麼好怎不開一個飯鋪，王說：我自個都吃不飽哪有錢開店。乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，落筆竟是“乾隆”二字。王潤興這才知道他遇上了當今皇帝，驚得長跪不起。
從此，王潤興便把乾隆御筆“皇飯兒”掛在中堂，並有一副對聯：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬;問客何處好，嫩豆腐燒魚。”魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
魚頭豆腐做法
做法一
主料：鳙魚(2500克)豆腐(南)(700克)輔料：冬筍(75克) 香菇(鮮)(25克)青蒜(25克) 調料：姜(2克) 豆瓣醬(25克) 黃酒(25克) 醬油(20克) 白砂糖(10克) 味精(3克)豬油(煉制)(10克)菜籽油(25克)。
做法
1.將鲢魚宰殺治淨，取其魚頭連帶一截魚肉，洗淨，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙;2. 魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面塗上醬油;
3.豆腐批成厚約1 厘米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味;
4.冬筍削皮，洗淨，切片;
5. 香菇去蒂，洗淨，切片;
6. 炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋後下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，滗去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒;
7. 待燒沸後倒入砂鍋，置小火上炖15 分鐘，移至中火上再炖2 分鐘左右;
8. 撇去浮沫，加入洗淨的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。
做法二
原料：嫩豆腐2盒，鮮鲢魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)。
1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋焖炖20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
注意事項
1. 選用2500 克左右的新鮮大花鲢魚頭(花鲢書名鳙魚，俗稱胖頭魚、包頭魚)，切取魚頭時要連一截魚肉;2. 魚頭和豆腐炖燒前均應用沸水氽過，以除去腥味，魚頭下鍋要熱鍋旺油，煎時掌握好火候，防止煎焦;
3. 倒入砂鍋動作要輕巧，要魚頭在下，配料在上，保持形狀的完整;
4. 因有過油煎制魚頭過程，需准備菜籽油300克。
結語：魚頭豆腐是非常的美味的，很多人都是喜愛吃的，而它的營養價值也是比較高的。而魚頭豆腐的做法也比較多，不同哦做法的味道是有一定的區別的，本文就為大家介紹了2種比較簡單美味的魚頭豆腐的做法，喜歡的小伙伴不妨做做看看。
