魚片一般的吃法是做成水煮魚，這樣吃湯汁的鮮美能夠融入魚肉裡面，但是魚片不止這一種吃法哦，要知道炒魚片的味道也是很不錯的，那麼大家知道炒魚片的做法嗎?炒魚片的家常做法大家知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下炒魚片的做法大全吧。
炒魚片的做法非常的多，不同的做法營養味道各不相同，下面小編就為大家介紹一下炒魚片的做法大全吧。
焦炒魚片
材料
淨魚肉300克，雞蛋1個，青、紅椒角少許。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，醋1小勺，精鹽，味精各1/3小勺，蔥、蒜片，姜末各少許。
做法
1、魚肉切成“坡刀片”，加精鹽、味精、紹酒腌漬調味，掛“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高時，再放入油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽，味精，醬油，白糖，適量鮮湯，對成“清汁”待用，炒鍋燒熱，加少許底油，蔥，姜、蒜炝鍋，放魚片，熟醋，紹酒，倒入“清汁”，翻炒勻，淋香油即可。
材料替換
用蝦片替換魚片，稱為炸烹蝦片。
口味變化
調料中去醬油加香糟汁，勾芡，稱為糟熘色片。
黑木耳黃瓜炒魚片
材料
魚肉200克，黃瓜2條，黑木耳20克，蒜末，姜末適量，鹽10克，糖2克，胡椒粉少許，雞粉2克，料酒10ML，生粉少許，香油少許，油適量。
做法
1.魚肉切厚片，用鹽，胡椒粉，糖，酒料和姜末均勻，腌15分鐘，黑木耳用清水發泡，去雜洗干淨，撕成小片;黃瓜洗淨，去頭去尾，切片;
2.鍋裡放油，燒熱，下魚片，輕輕炒至半熟，撈出，備用;
3.鍋裡重新放油，燒熱，放入蒜末爆香，放入黃瓜，木耳炒均勻;
4.加清水少許，調入鹽，雞粉，翻炒均勻至材料熟軟入味，再加入做法3.的魚肉，炒均勻，灑料酒，用生粉水勾芡，最後淋入香油，即可。
小訣竅
1.魚肉切片，不要切得太薄;因為切得太薄炒的時候，容易炒碎; 2.炒魚肉要輕輕炒，防止炒碎;
鮮炒魚片
材料
石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個，1，雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙，料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。
做法
1、魚肉切片，拌入調味料(1)腌10分鐘;
2、紅椒、黃椒洗淨後剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗淨備用;
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒;
4、將調味料(2)調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
重點提示
1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鲷魚片。
2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。
3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油後已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。
小蘑菇炒魚片
材料
魚片600克，洗淨瀝水切片。鹽1/2茶匙，紹酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，橄榄油2.5大匙，姜絲1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，蚝油1大匙，小白蘑菇1盒(200克)，洗淨瀝水備用，蔥2條洗淨切絲，香油1茶匙。
做法
做法魚片拌入2料腌20分鐘，如是能保濕放冰箱裡過夜魚肉會更嫩滑。不粘鍋，加油2.5大匙，置爐上開大中火，放入姜絲炒香。
然後放入魚片輕輕翻炒至半熟，接著放入洗干淨的小白蘑菇，翻炒幾下後放入剩余3料，炒至魚片熟，接著放入蔥絲和香油兜抄均勻，即可。
大豆芽炒魚片
材料
大豆芽半斤，炸魚片1塊，蒜蓉，蚝油，雞粉，生抽，生粉，水。
做法
1、大豆芽先干煸，炒干水份用篩裝著備用。
2、魚片斜切片，鍋熱放油放入蒜蓉兜兜，放入切好的魚片兜炒片刻，盛出備用。
3、鍋內加少許油，油熱後倒大豆芽兜炒，再放入魚片炒兩下就可放蚝油，炒勻後加雞粉，再倒入生抽、生粉、水調好的芡汁兜勻就可上碟。
小訣竅
大豆芽一定要先干煸，做出來才好看，不然就會好多水，不好看也不好吃。
滑炒魚片
材料
淨魚肉400克、胡蘿卜片25克、雞蛋清2個。調料豬油1000克(約耗75克)，紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、絲，蒜片各少許，澱粉適量。
做法
1、將魚肉片成薄片，裝碗內，加入蛋清，少許精鹽，胡椒粉腌漬調味，上“蛋清漿”，下入四成熱油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，水澱粉調制成“芡汁”備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜炝鍋，放入胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，下入魚片，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，即可。
材料替換
魚片可用雞片、裡脊片替換，稱滑炒雞片、滑炒裡脊。
口味變化
調味料中用香糟，稱為糟炒魚片。
甜豆炒魚片
材料
石斑魚肉200公克，甜豆120公克，辣椒1根，姜20公克，蔥2根，A.太白粉1茶匙，鹽1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.高湯2大匙，鹽1/6茶匙，雞精粉1/6茶匙，細砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
做法
1.魚肉洗淨，切厚片置於碗中，加入調味料A抓勻，備用。
2.調味料B混合成兌汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;蔥洗淨切段，備用。
3.大火熱鍋，加入約3大匙沙拉油，燒熱至約100℃，放入作法1的魚片翻炒約10秒，至魚肉表面變白即撈起。
4.洗淨作法3的鍋子，重新加熱，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的蔥段、姜片，以小火爆香，再放入甜豆轉大火炒約30秒。
5.將作法3的魚片放入作法4鍋中，淋上作法2的兌汁，略為翻炒兩下後，淋上太白粉水勾芡，最後撒上香油拌勻即可。
結語：以上就是為大家介紹炒魚片的做法大全的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的炒魚片了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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