荷塘小炒是漢族的經典名菜，也是家常菜肴之一，制作好的荷塘小炒味道非常的鮮美，口感也很爽口，那麼大家知道荷塘小炒是什麼嗎?荷塘小炒的做法是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下怎麼做荷塘小炒吧。
荷塘小炒的做法非常的多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起來看看如何制作美味的荷塘小炒吧。
做法一
材料
蓮藕、荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜、紅辣椒、大蒜、鹽、糖、澱粉、米醋、高湯。
做法
1、蓮藕去皮，荷蘭豆摘去老筋，黑木耳泡發，所有食材處理干淨。
2、蓮藕、胡蘿卜、辣椒、大蒜切片。蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼水中備用。
3、荷蘭豆焯燙後浸泡在冷水中，焯荷蘭豆時最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿卜也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、米醋和澱粉調一小碗水澱粉備用。
4、鍋中加少許油。
5、下紅辣椒和蒜片爆香。下所有食材翻炒，沿鍋邊淋入水澱粉翻勻即可。
做法二
材料
藕。
做法
1、將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水裡，胡蘿卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡發好。
2、適量水燒開，放入藕片汆燙1分鐘左右，撈起沖涼水並瀝干備用。
3、鍋燒若熱加入少許油，放入胡蘿卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻。
4、倒入瀝干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調味。
5、關火、離灶，加入百合炒勻即可。
做法三
材料
藕一根，胡蘿卜半根，木耳兩朵，百合一個，香芹兩根，蒜，鹽，雞精少許，水澱粉適量。
做法
1、木耳泡發，洗淨，撕小朵;百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干淨;胡蘿卜洗淨切片、香芹去葉清洗干淨，切小段;藕去皮切薄片;蒜切片。
2、鍋中水沸後，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾干。
3、鍋中油七成熱時，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味，加水澱粉勾芡即可。
小訣竅
1、一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。
2、如果有新鮮荷葉的話，用來做盛器就更符合荷塘小炒的風格，而且還有淡淡的荷香。
3、這道菜的食材還可以用山藥、荸荠、荷蘭豆等替換。
做法四
材料
嫩藕尖，荷蘭豆，去殼嫩菱，鹽，雞精。
做法
1.藕洗淨去皮切成薄片，清水裡滴些白醋，把藕片泡在白醋水中。
2.荷蘭豆洗淨後，摘去兩頭，一切為二。去殼的嫩菱洗淨備用。
3.藕片撈出瀝干水份。鍋中放油燒熱，把藕片放入快速翻炒幾下，邊炒邊加點清水。
4.倒入荷蘭豆一起翻炒至呈碧綠色。
5.倒入嫩菱角翻炒，加點鹽和雞精炒勻即可。
做法五
材料
裡幾肉一塊，雞腿菇半個，胡蘿卜半根，莴筍1根，鹽，雞精，生粉，胡椒粉。
做法
1.將豬肉切成絲，調入鹽，胡椒粉，雞精，生粉加一點點水抓勻至發粘，腌制備用。
2.其余食材切段並切絲。
3.鍋中放油燒熱，放入肉絲滑炒至顏色一變關火撈出備用。
4.鍋中剩余油燒熱，依次放入胡蘿卜炒軟，加入雞腿菇炒軟，最後放入莴筍絲翻炒片刻，出鍋前倒入肉絲，調入鹽，雞精，最好再淋個薄薄的芡讓色澤更好，即可。
結語：以上就是為大家介紹荷塘小炒的做法全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何制作出美味的荷塘小炒了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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