大雜燴也就是亂炖，其實有些燒菜裡面的食材種類越多越好吃，並且制作的方法也是很簡單的。大雜燴可以選用自己喜歡的食材制作，沒有很講究的地方，朋友們想知道大雜燴的做法大全及大雜燴怎麼做嗎?下面就為大家介紹大雜燴的做法。
大雜燴的做法雖然很是隨意，但是他還是很有特色的家常菜肴，平時做菜時留下的邊角料就可以收集在一起做一鍋大雜燴是很美味的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
白蘿卜200克，胡蘿卜200克，水發海參75克，魚肚50克，雞肉50克，火腿50克，豬肚50克，豬心50克，雞肫50克，土豆(黃皮)250克，四季豆100克，冬筍50克。
輔料
鮮香菇25克，蝦仁25克。
調料
料酒15克，鹽1克，胡椒粉1克，豌豆澱粉2克，豬油15克，大蔥5克，姜5克。
做法
1.雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一只碗內，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、干澱粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿卜、胡蘿卜和土豆削去皮洗淨，與其他各種原料均切成5厘米長、1厘米見方的條子。
3.海參、魚肚、香菇，分別下滾水鍋氽後撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。
4.炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜蔥，煸至呈牙黃色時，烹入料酒10克即可。
做法二
材料
各種丸子，豆腐卷，面筋卷，香菇，青菜，生抽，蚝油，雞精。
做法
1.香菇洗淨切塊，青菜洗干淨。
2.炒鍋中放油，放入八角一個，最好把八角掰成小塊爆香。
3.把香菇放入翻炒。
4.香菇八成熟的時候放入高湯(沒有高湯的就放水吧)，放入生抽和蚝油，炖煮2分鐘。
5.加入各科火鍋剩余食材翻炒，蓋上蓋子焖煮一會。
6.另起一鍋，把青菜焯一下水。
7.撈出擺入盤中。
8.炒鍋中湯汁收到差不多時，放適量鹽，雞精翻炒均勻，倒入盛有青菜的盤中即可。
做法三
主料
豬腿退骨切方塊，五花肉切方塊，蘆筍，土豆切片，黃瓜切丁，姜，洋蔥，蒜。
調料
南乳半塊，柱候醬小半湯匙，磨原豉小半湯匙，豉油，糖，雞精，干辣椒(可不放)。
做法
1、豬腿、五花肉過開水退血髒，洗干淨炒糖上色待用。
2、土豆炒至金黃待用。
3、大火燒油將姜、洋蔥、蒜爆香，加己上好色的豬腿肉炒至干水，加調料炒香。
4、加水淹沒豬腿肉，中小火焖煮30-45分鐘。
5、加五花肉，小火煮至水近干，加土豆和蘆筍，炒煮至收計後加黃瓜炒拌好，完成。
做法四
材料
胡蘿卜1條，排骨若干，玉米2只，青椒3個，蔥段若干，火鍋底調料，料酒，醋，白糖，生抽，老抽，雞精。
做法
1、排骨洗淨放在涼水中浸泡半小時，可加點料酒、醋去腥。
2、水燒開放入排骨燙熟，放在涼水中沖洗干淨，放入電火鍋中，加適量開水。
3、准備其他食材玉米洗淨切斷，胡蘿卜切丁，青椒切馬蹄狀，一起放入電火鍋中加熱。
4、電火鍋加熱的同時放入火鍋底調料、料酒、醋、白糖、生抽、老抽、雞精各少許，口味看個人喜歡，蓋上鍋蓋大火煮沸15分鐘。
5、出鍋前加入蔥段轉小火再炖10分鐘即可。
做法五
材料
粉條，豆芽，橄榄油，干花椒10-20顆，肉絲，生抽，胡椒粉，蒜苗。
做法
1.粉條洗淨後放入水中煮軟後撈起，擠干水份。
2.將豆芽煮軟後撈起，擠干水份。
3.鍋中放橄榄油燒熱後加10-20顆干花椒，將肉絲轉身放下翻炒後加入1和2，加入少量的生抽、胡椒粉、放蒜苗即可。
做法六
材料
腐竹2條，黑木耳30克，粉絲50克，胡蘿卜50克，荷蘭豆50克，平菇100克，白果30克，蒜頭2~3瓣。
做法
1.腐竹用溫水泡軟;白果放進小鍋裡煮開，剝去褐色衣;粉絲用涼水泡軟，胡蘿卜削皮切片，平菇飛水，荷蘭豆撕去兩頭筋，黑木耳用溫水泡軟，撒1大勺生粉，揉一會，用水沖洗干淨;蒜頭剁成蓉。熱油鍋，爆香蒜蓉。加入胡蘿卜片，翻炒至軟身。
2.加入黑木耳，翻炒均勻;加入粉絲，灑水，翻炒均勻;加入白果翻炒均勻。
3.加入腐竹，翻炒均勻;加入平菇，翻炒均勻;加入荷蘭豆，翻炒均勻。
4.加入沒過材料一半的清水，中火煮至水將干。
5.加入1/2小勺白糖。
6.加入約2湯匙的蚝油。
7.翻炒均勻，嘗一下，如果不夠鹹的可以放一點點鹽調味即可。
結語：以上就是為大家介紹的大雜燴的做法。現在大家都知道大雜燴是如何制作的了吧，這樣做美食是很有意思的，只是一道菜就可以品嘗到很多食材。文章中介紹的做法都是簡單家常，感興趣的朋友可不要錯過了。
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