臊子面是傳統的地方小吃，它的味道非常的鮮美，口感極佳，吃在嘴裡柔韌滑爽，而且老少皆宜，那麼大家知道臊子面的做法嗎?臊子面怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臊子面的家常做法吧。
臊子面做的好，應該面白而且有勁道，吃在嘴裡又酸又辣，那麼大家想學習制作美味的臊子面嗎?如果想的話就和小編一起去看看如何制作出美味的臊子面吧。
做法一
材料
豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許。
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用。
2.在鍋中放油，等油熱之後放入蔥姜蒜爆炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白，放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色。
3.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可。
4.另起一個湯鍋，將水燒開後放入面條，將面條煮到約八成熟後撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小訣竅
1.臊子面裡還可以添加木耳、黃花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴。
2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因。
做法二
材料
五花肉半斤、熱開水2000ML、黑木耳、黃花菜、豆芽菜、豆腐干、大蒜苗、番茄、雞蛋、香菜、鹽、醬油、五香粉、味精、料酒。
做法
1、泡發好的粉絲和黃花菜切段，泡發好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，備用;將西紅柿切塊，豆芽菜切段，大蒜苗切小段，葉子切碎後分開放，打一個雞蛋，打成液，香菜葉子若干備用。
2、將五花肉去皮切成肉末，鍋中放少許油，放入點蒜末，倒入肉末將肉末炒至變色加點料酒去腥氣，加入五香粉和醬油，覺得淡可以再加點鹽，沖入熱開水，再次煮開。
3、將炒好放了湯的肉臊轉入炖鍋，小火慢炖1個小時。這碗肉臊子就算做好了，晾一邊，吃多少用多少。
4、將黃花菜、豆干丁在鍋中炒香，然後倒入部分這一頓要吃的量的肉臊子加湯，(蔬菜每頓現做)然後加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分鐘;5分鐘後加入豆芽和大蒜苗的白頭部分，煮1-2分鐘。
5、加入大蒜苗的青色部分，拌勻後倒入蛋液體，攪拌勻後，關火，加點鹽(感覺之前的湯夠鹹了的話，就不要再加鹽了)再加點雞精，好了。
6、煮面條。將面條盛在碗中，5-7分滿即可，將豐富的臊子料兜在面上，倒上湯汁撒上香菜葉，臊子面總算是做好了。
岐山臊子面
材料
豬五花肉500克，岐山糧食醋300克(可以用米醋代替)，米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量、黃花、木耳、紅蘿卜、香干、西芹、姜末、小香蔥(或韭菜)、雞蛋3個，辣椒油適量、岐山空心掛面500克。
做法
制作岐山臊子
1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。
4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。
制作配料
1、黃花、木耳提前泡發，洗淨。黃花切1CM小段，木耳切細絲。
2、紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。
3、炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。
4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。
5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片;小香蔥切碎(或者韭菜切小細段)裝盤待用。
制作湯頭
1、炒鍋加水大半鍋(因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些)燒開。
2、倒入剩余米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調制成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。
煮面
1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮2-3分鐘(岐山空心掛面時間略短，普通掛面時間稍長)，撈出盛入碗中。
2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
小訣竅
1、岐山臊子重點是用米醋燒成，不加一點水，酸香辣口，百吃不厭，而且很好儲存，不放冰箱常溫保存十天半月不會變質。
2、湯頭的關鍵是醋量的掌握，地道不地道全在這裡。
結語：以上就是為大家介紹臊子面的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的臊子面了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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