制作雜醬面是一件非常有趣的事情，我不知道你是不是這麼想的，但是我認為雜醬面的做法有很多種，其中最有特色的雜醬面就是老北京的了，還在等什麼呢!跟著小編去看看吧!我相信你的收獲肯定很大哦!
炸醬面的制作食材
黃瓜，木耳，雞蛋，西紅柿，綠豆牙，芹菜，黃醬，豬肉等。
如何做好吃的炸醬面
1、先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)。
2、回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裡。然後用水(生水就可)慢慢調勻。
3、肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5、待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8、將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10、吃不了的醬(熬好的)，放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意
熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。
以下是菜碼的做法
1、黃瓜洗淨切絲，備用；
2、黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用；
3、綠豆芽、芹菜焯好備用；
4、鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋；
5、放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡!
最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了!
四川雜醬面的做法
五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘後放料酒。約20分鐘炒干水氣變黃後下姜蒜末鹽花椒末，略炒後放黃醬和老抽調色。下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。煮面時盤中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、搾菜、鹽、味精，並加一點高湯打底。大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手擀面，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。小貼士
1、五花肉餡一定要油稍微熱了就下，不然會粘連，炒肉醬的時候一定要小火慢慢炒，水氣干了雜醬才香;
2、芽菜本身就有鹹味，注意雜醬的鹹度;
3、雜醬還可不加黃醬，用豆瓣醬炒，更具川味;
4、煮面一定別煮太軟，要留點空間到盤裡吸打底的湯汁;
老北京炸醬面
半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條適量，大蒜適量，醋適量
做法
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
結語：聽說雜醬面這個詞恐怕好多人的口水早已經流了下來了吧!其實制作咋見面的非常簡單，只要你細心的看或者是學的話，那麼很快就能做出來了，你可以做給家人或朋友吃。
