炸醬面是最常見的面食之一，在夏天多吃面食對人體有好處，應為面粉中含有大量的澱粉、糖類。這些物質對身體非常有好處。那麼你會用面做出美味的雜醬面嗎?下面就讓小編為你介紹一下吧。
暑天吃炸醬面既開胃又解暑說起炸醬面，暑天吃炸醬面更爽。直到現在，在北京胡同裡的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗裡擱一根脆黃瓜，在當院或門洞裡一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。炸醬面做起來很方便，而且配著黃瓜、胡蘿卜絲等小菜，很清爽。
在眾多面食中，在夏天吃面條為主更好一些。因為面條是最養胃健脾的，暑天吃炸醬面更爽。今天繼續講面條。過了小暑，天氣很熱，吃什麼爽?要不來碗北京炸醬面。
北京炸醬面
材料
面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖。
做法
1.五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿卜切絲;
2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油後入瘦肉;待飄香後入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋;
3.干黃醬、甜面醬以2：:1額比例混合，或根據個人口味調試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味後倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用;
4.另開鍋煮面，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水裡過一下撈出)，即可。
萬州炸醬面
材料：抻面，豬肉丁。
調料：大蔥，生姜，干黃醬，甜面醬，辣椒醬，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。
1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好。
2.姜切碎備用。
3.蔥切碎備用。
4.鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥姜末炒香。
5.放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。
6.放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，2勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。
7.然後加入適量的清水小火熬制10分鐘。
8.湯汁慢慢變濃稠，關火。
9.准備好適量的抻面。
10.鍋中水燒開放入面條煮熟。
11.夏天可以把面條過下涼水，更加勁道爽口一些。
12.然後放上做好的炸醬，拌勻即可，吃的時候最好在配上一小碗湯那就最完美了。
廚房小貼士
1.醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
2.醬可以一次多炸些，放在冰箱裡備用，哪天懶了不願做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。
3.三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。
4.做炸醬面最好用抻面或者切面。
5.油熱了一定要關火冷卻後在炸香料，這樣味道能出來還不會炸糊。
結語：以上就是為你介紹的關於炸醬面的家常做法的全部內容。不知道大家學會了沒有?在炎熱的夏天來碗雜醬面又開胃又清熱。做在家裡吹著電扇吃、看著電視吃著炸醬面。人間一大美事。
