魚是中國餐飲上不可缺少的食材，中國人做魚有很久的歷史，同樣的食材，能夠做出不同的魚，而且味道都非常的鮮美，今天為大家帶來了茄汁魚的做法，不知道大家喜不喜歡，那麼茄汁魚怎麼做好吃呢?一起來看看茄汁魚的家常做法吧。
要說做魚，中國廚師能夠做出很多很多不同風味的魚，今天小編就為大家帶來一味!茄汁魚，下面一起來看看怎麼制作美味的茄汁魚吧。
茄汁魚片
材料
魚片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml。
做法
1、魚片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鐘。
2、魚片均勻裹上生粉，也就是玉米澱粉。
3、鍋內油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。
4、炸好的魚片撈起放在盤子裡備用。
5、鍋裡放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁，上盤後撒上蔥花即可。
茄汁魚片
材料
草魚肉500克，番茄醬50克，紹酒、精鹽、白糖、味精各少許，鮮湯50克，熟菜油750克。
做法
1、選新鮮草魚片切成0.5厘米厚的片，與紹灑、精鹽拌勻。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，再放入白糖、鮮湯推勻，最後放入魚片裹勻茄汁，裝盤即成。
小訣竅特點
色紅亮，肉細嫩，味甜酸。
麻辣茄汁魚
材料
黑魚1條，蛋清適量，料酒，干辣椒適量，蔥適量，花椒適量，蕃茄醬適量，姜、適量，蒜適量。
做法
1.將魚收拾干淨，切塊。
2.鍋內放少許油，魚塊兩面蘸蛋清，放到鍋裡稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的時間不要太長，否則肉會老，稍稍變色即盛出控油。
3.干淨鍋裡倒水，放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜。
4.水開倒入蕃茄醬煮幾分鐘，再放入煎好的魚塊，用小火煮七八分鐘。
5.放少許鹽關火即可(我家不吃味精和雞精，也很少勾芡)。
小訣竅
干辣椒、花椒、蕃茄醬根據個人口味決定放多少。我們喜歡用魚湯泡飯吃，所以放的水比較多，如果不喜歡湯太多就少放些水，但煮幾分鐘後魚塊要翻身以便入味。
茄汁魚松燴海鮮
材料
罐頭三文魚1罐，拆肉去骨，中個洋蔥1個，去皮切大片，大熟蝦8只，解凍，蒜蓉1湯匙，熟青口(贻貝)6-8只，洗淨，香草少許，油適量，茄膏4湯匙，水240毫升，茄汁2湯匙，鹽、糖適量
做法
1.快火下油起鍋，先爆香蒜蓉至金黃，再下洋蔥加少許鹽炒軟。再加三文魚，加少許黑椒粉略炒。加入青口(贻貝)略炒，加入汁料輕輕攪勻，炒2-3分鐘。
2.最後調好味道，加入熟蝦炒勻，裝盤加上香草即成。
茄汁魚片
材料
鲷魚600公克，青椒1個，洋蔥1/2個，鳳梨片100公克，姜末10公克，蔥末10公克，蕃茄醬4大匙，白醋1大匙，醬油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，鹽1/2大匙，酒2大匙，太白粉1大匙，蛋白1個。
做法
1.鲷魚切片，先用2抓拌均勻，再放入燒熱的油鍋中，稍微過一下油，撈起後瀝干油分備用。
2.青椒、洋蔥分別切片備用。
3.鍋中放入2大匙油燒熱，先爆香姜末、蔥末、洋蔥片，再加入調味料1及1/2杯水，煮滾後加入青椒片、鳳梨片、魚片，用大火煮至濃稠狀，再用太白粉水勾芡，最後淋上適量的香油即可。
茄汁魚片
材料
羅非魚(Tilapia)4盎司一包5包，番茄兩個，青椒一個，洋蔥半個，雞蛋一個，生粉，姜粒，蒜粒，蔥花，料酒，白胡椒粉，鹽，番茄醬(Ketchup)，糖，白醋。
做法
1. 魚切片，注意厚薄均勻，用鹽，料酒，生粉和雞蛋，白胡椒粉調勻腌制大概30分鐘左右。
2. 番茄洗干淨切兩半，用微波爐叮大概1分鐘左右，等冷卻去皮，壓蓉或剁蓉，備用。
3. 鍋裡放油，油熱放入魚片炒至七八成熟，撈起來。
4. 鍋裡留余油，放入姜粒，蒜粒，一點蔥爆香，再放入青椒塊，洋蔥粒炒香，加入2裡的番茄，番茄醬(Ketchup)，糖，白醋，白胡椒粉，鹽和少量的水，煮開後放入魚片，翻炒幾下，撒上蔥花就可以出鍋了。
茄汁魚卷
材料
鮮魚肉400克，豬肥瘦肉、番茄醬、馬蹄、冬菇各50克，鹽、料酒、胡椒粉、姜、蒜、蛋清、豆粉、鮮湯、白糖、醋、蔥各適量，植物油500克。
做法
1、將魚肉洗淨，揩干水分，橫切成連刀片，加鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜腌漬入味;豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡。
2、將魚片鋪於案上，裹上適量的餡，卷成大小一致的卷，然後抹上一層蛋清糊，再滾勻干豆粉。
3、炒鍋注油燒熱，先用溫油炸魚卷至定形撈出，待油溫升高，再下入魚卷炸呈金黃色，撈起。鍋留少許油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下蔥蒜炒出香味，加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調味、待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒均勻，起鍋即成。
小訣竅特點
色潤紅亮，皮酥質嫩，口味甜酸。
汁魚條
材料
主料比目魚肉配料青豆、元蔥粒調料鹽、糖、醋、料酒、番茄醬、澱粉、雞蛋、花生油、上湯。
做法
1.比目魚肉切條入味，魚條掛糊炸熟。
2.元蔥、青豆加番茄醬炒香，加湯調味，勾少量芡，加魚條炒勻即可。
小訣竅特點
色澤紅亮，酸甜適中。
提示
掛糊不宜太厚，炒番茄醬時一定要炒至變稠後再調味。
茄汁魚丸
材料
鳕魚肉350g，蔥，姜，料酒，鹽，糖，澱粉。
做法
1.魚肉剁成泥，加蔥花，姜末，一大勺料酒，一小勺鹽，少許糖，干澱粉2-3大勺，然後朝一個方向攪上勁，並在盆子裡摔打幾下。
2.手上抹一點油，把魚泥搓成一個個小丸子。
3.開油鍋，中小火炸丸子成金黃色，然後放到吸油紙上吸去多余油份就可以了。
結語：以上就是為大家介紹茄汁魚的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的茄汁魚了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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