瞎晃於是我們經常食用的一種食材，它的肉質鮮嫩富含營養。家常的做法就是用油炸，這樣連魚刺都不用吐了可以直接吃下肚。當然制作小黃魚的方法還有很多，其中清蒸是最能保存它的原味的，下面就為大家介紹幾種清蒸小黃魚的做法。
做法一
主料：黃魚適量。
輔料：食鹽適量、雞精少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖2克、植物油適量、水適量。
步驟
1、小黃魚洗淨，瀝干水。
2、把魚放微波爐專用碗中，用鹽逐個塗抹，肚子裡再放鹽腌一會兒，生姜切片放入。
3、把辣椒剪成小段放入魚碗中。
4、另起一油鍋，爆香蒜頭放入魚碗。(姜片、蔥、辣椒也可放入爆一下)。
5、蔥洗淨挽蔥結和蒜頭一起放入魚碗。
6、魚碗中加水，水要沒過魚，再加少許鹽，雞精，放入微波爐中高5分鐘。
7、微波爐停下來，把魚拿出，翻一下，再放入轉3分鐘即可。(中途停，可以嘗一下味道，酌情加些調料)。
做法二
主料：小黃魚五條(約六兩)。
輔料：鹽、味、精，蔥段，姜塊，酒。
步驟
1. 小黃魚去鱗去內髒洗淨，用手將鹽在魚四周抹一下，放在盆子裡，加味精、酒，上面放上蔥段、姜塊。
2. 蒸鍋內放水，把盆子放入蒸鍋，開火燒開，轉中小火蒸上約十分鐘就完成了。
小貼士
1、做清蒸小黃魚，一定要選新鮮的。一是魚身要完整，二是魚鰓要鮮紅色，三是要無異味。
2、將鹽在魚四周抹一下的目的，是使鹽滲透入魚肉，這樣吃起來味道更鮮美。
做法三
用料：小黃魚6條。
步驟
買魚時讓人處理干淨內髒。洗淨控干。裡裡外外抹少許鹽，碼姜末和蒜末。
撒點紅椒碎裝飾。蒸鍋水開後，放入蒸鍋大火蒸15分鐘。關火後再虛蒸5分鐘。
端出，倒掉盤內的水。滴一些蒸魚豉油。炒鍋燒熱油，澆在魚上。再撒點蔥花即可。
小貼士1. 鹽少抹點，蒸菜取其清淡。而且後面加的蒸魚豉油也有鹹味。
2. 蒸魚蒸出的水一定要倒掉，這是不腥的關鍵。
做法四
主料：小黃魚2條。
輔料：油適量，鹽適量，蔥段適量，姜片適量，蒸魚豉油100ml，尖椒1個。
步驟
1.將兩條小黃魚去內髒、腮和鱗後洗淨用少量食鹽塗抹於魚身備用。在蒸鍋內倒入適量水，加熱。
2.將蔥切段，姜切片放置於魚上。
3.倒入適量黃酒。
4.再撒少量鹽和雞精，如果喜歡吃辣的朋友可添加適量的尖椒。不僅好看，而且在夏日能幫助開胃，增加食欲。
等這些步驟完成後，蒸鍋內水也燒開了，將處理完畢的小黃魚放在蒸鍋上蒸10分鐘。
5.這是清蒸小黃魚味道鮮美的關鍵作料(為避免廣告嫌疑，做了些處理，這樣的蒸魚豉油超市都有賣)。
6.等魚蒸好後取出，將適量色拉油在鍋中燒熱，澆在蒸好的小黃魚上並淋上蒸魚豉油即可。
小貼士：清蒸黃魚不可蒸煮時間太長，為保證肉質細嫩，十分鐘即可。另外，為使入味，在准備時一定要用少量鹽塗抹在魚身上，這樣更加入味。
結語：以上就是為大家介紹的清蒸小黃魚的幾種做法。這道菜的做法簡單方便，味道鮮香軟嫩，老少皆宜。喜歡清淡的朋友更是不要錯過了，趕緊跟文章中介紹的方法學起來吧。
