美好一天的開始從我們的第一餐開始，早飯吃的好會給我們一天的工作學習開一個好頭，如果你還在堅持不吃早飯，或是忙於各種事情隨便的吃一頓早飯，那麼下面這篇文章你一定要看一看，早飯不吃到底對我們的身體有何危害呢?營養又美味的早飯又該如何搭配，這些問題將在下文問你解答。
目錄
1、早飯的重要性 2、早飯吃什麼最好
3、早飯食譜 4、寶寶早飯吃什麼最好
5、小孩早飯吃什麼最好 6、孕婦早飯吃什麼最好
7、老人早飯吃什麼最好 8、上班族早飯吃什麼最好
早飯的重要性
吃早飯應該是一件美好的事情，在經過一夜的身體休眠，各器官排毒運作後，我們感到十分的饑餓，早飯能夠給我們一天的工作學習提供能量，維持身體機能。長期不吃早飯對身體的危害是可怕的，並且會引發一些疾病。現在人生活節奏加快，很多上班族在繁忙的工作中顧不上吃早飯，長此已久就習慣性不吃早飯。
關於中國人早飯現狀
現狀一：20%中國人不吃早飯;現狀二：不吃早飯多因忙、累;現狀三：早飯結構不合理。
專家經過長期觀察發現，一個人早晨起床後不吃早飯，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導致心髒病的發作。因此，早飯豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益於心髒的健康。堅持吃早飯的青少年要比不吃早飯的青少年長得壯實，抗病能力強，在學校課堂上表現得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強，學習成績大都更加優秀。對工薪階層來講，吃好早飯，也是干好基本工作的保證，這是因為人的腦細胞只能從葡萄糖這種營養素中獲取能量，經過一個晚上沒有進食而又不吃早飯，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出現惡心、嘔吐、頭暈等現象，無法精力充沛地投入工作。
害處一：精力不集中，記憶力下降
經過一晚上幾乎12小時的消化、吸收，前日所進晚餐已經消耗殆盡，體內血液中的葡萄糖水平也處於較低的水平，這時如果不吃早飯補充能量，就會使得以葡萄糖為能源的腦細胞彈藥不足，人體便會出現疲倦、易睡，精神難以集中和記憶力下降的症狀。
調查研究表明，不吃早飯的隱患其中之一在於駕車族。因為不吃早飯，胃部處於一個空虛狀態，體能消耗得不到能量，血糖隨之下降，這樣一來人會出現暈眩，反應遲鈍的現象，容易造成交通事故。因此血糖低已經和酒駕一樣充滿危險。
害處二：情緒低落
國外的研究還證實，不吃早飯會讓你情緒低落，脾氣也比平時急躁。難怪有些白領麗人在辦公室會莫名其妙地發點小脾氣，鬧得大家都以為出現了什麼狀況，大大影響了工作效率和人際關系。
害處三：容易誘發膽結石和膽囊炎
不吃早飯可以誘發低血糖的發作(症狀是頭發暈，腳發軟，甚至暈倒，解救只需葡萄糖或其他含糖食物)。另外由於食物可以刺激膽汁分泌。缺乏了這個過程。使膽汁淤積於膽囊內。這些人特別容易患膽囊炎和膽石症。
害處四：容易衰老
不吃早飯，人體只得動用體內貯存的糖元和蛋白質，久而久之，會導致皮膚干燥、起皺和貧血等，加速人體的衰老。同時，早飯提供的能量和營養素在全天能量和營養素的攝取中占有重要的地位。國外相關的實驗證明，早飯攝入營養的不足很難在其他餐次中得到補充，不吃早飯或早飯質量不好是引起全天能量和營養素攝入不足的主要原因之一。嚴重時還會造成營養缺乏症，如營養不良、缺鐵性貧血等。
減肥的人不要總以為不吃飯就能減肥，早飯不吃非但不會瘦，還會導致一系列的副作用，是一個十分不明智的舉動。因此早飯一定要吃的好。
早飯是啟動大腦的開關，有的人不吃早飯或隨意應付地吃早飯，長期如此對身體健康及生活都有六害。
一、精神不振。早飯無或不足，會使已經空虛一夜的身體處於營養暫時性的缺乏狀態，精神不好，工作效率、大腦思維能力會顯著降低，嚴重時會出現心慌手抖、頭暈等，甚至發生低血糖休克。
二、容易誘發腸炎。早飯不足，午餐必然會因饑餓而大量進食，消化吸收難以跟上，會增加消化系統的負擔，還因打亂了消化系統的生理活動規律，易引起功能失調誘發腸胃疾病。
三、易發心髒病。不吃早飯會使血液中的血小板較容易粘聚在一起，再加上身體經過一定的排洩失水很多，血液粘稠度會增大，早上工作緊張時更會引起流往心髒的血液量不足，從而增加心髒病發生的機率。
四、影響健美。不吃或少吃早飯，中餐必然吃得多，身體消化吸收不及，最容易形成皮下脂肪，就如日本相撲運動員不吃早飯加大中餐才養成龐大的身軀一樣，身體極易發胖，影響身體健美。
五、易習慣懶床。不吃早飯的人往往都是為了多睡些覺，甚至睡回籠覺，懶床的結果會打亂自己的生物節律，睡得多但精神差，並會使皮膚松弛，影響容貌。
六、易患膽結石。人體早飯空腹時膽汁中膽固醇的飽和度特別高，此時膽汁分泌也少，膽固醇溶解也慢，容易析出而產生膽結石。
早飯距離前一晚餐的時間最長，一般在12小時以上，體內儲存的糖原已經消耗殆盡，應及時補充，以免出現血糖過低。血糖濃度低於正常值會出現饑餓感，大腦的興奮性隨之降低，反應遲鈍，注意力不能集中。所以，不吃早飯，或者早飯的質和量不夠，容易引起能量和營養素的不足，降低上午工作、學習的效率。 研究表明，不吃早飯導致的能量和營養素攝入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補充。所以，每天都應該吃早飯，並且要吃好早飯，以保證攝入充足的能量和營養素。
研究表明，不吃早飯導致的能量和營養素攝入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補充。所以，每天都應該吃早飯，並且要吃好早飯，以保證攝入充足的能量和營養素。
早飯是人一天最重要的一餐，只有早飯攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個較好的狀態，尤其是碳水化合物的攝取，他能最快的轉化為能量被人體利用，尤其是學生，快速轉化成為ATP後能被大腦利用。
碳水化合物、脂肪、蛋白質、水，碳水化合物是支架、脂肪是能量倉庫和保護層、蛋白質是組成重要器官和酶(協調人體各種代謝等等)、水為各反應提供水環境和參加部分代謝中的反應。
營養學家認為早飯是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了展開一天所需的能量。不食早飯會令人更易肥胖，因為：
1、身體感覺較饑餓，以後的食量會增加。
2、能量不足，降低了新陳代謝率，繼以令脂肪更易積聚。
3、人體會習慣儲存脂肪以消耗空腹時的熱量。
4、不少研究長生術的人認為早飯應該吃得最多、最豐富。
中國吃網溫馨提示：早飯是一天中最重要的一餐，吃營養充足的早飯，不僅有益於現在的健康，而且有益於將來的健康。營養健康的早飯應該包括豐富的優質蛋白質、各種礦物質和維生素，具體操作時有一個重要指標，就是應該包括糧谷類、蛋白質和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。
同時，早飯堅決不主張油膩，因為高脂肪食品會導致大腦供血不足，影響孩子和腦力勞動者工作的准確性。早上吃太多油膩食品，如油條、油餅、巧克力、漢堡包等，上午容易犯困、注意力不集中，經過油炸的面粉，如油條，其中的營養素還被破壞。同樣道理，如果早飯吃雞蛋，建議盡量選擇煮雞蛋而非煎雞蛋。
早飯吃什麼最好
早飯是最重要的一頓，因為人體經過一夜的代謝，迫切需要能量來補充。
這時補充蛋白和維生素身體最容易吸收, 因此早飯要吃20克左右的蛋白質。以及緩慢消化的復合碳水化合物，如麥片全麥面包。
早飯必須吃：一個雞蛋+少量面食+豆漿(推薦豆漿)或奶、還可吃些菜包。
1.早飯忌吃過多的蛋白質、脂肪類、肉類，因屬酸性食物易致白天精神不佳。
如：火腿蛋三明治、小籠包、水煎包、燒餅油條、過甜的面包，均不宜。
早飯一定要吃，可多攝取五谷雜糧類食物沒有吃早飯的人，會出現體力不濟、頹廢及腦力不集中，易引起中年失智症、早衰症。
只要早起30分鐘就有充足的時間進食。尤其減肥者在早飯最需注意選擇，早飯一定要吃飽又好，因腸胃在十幾小時空腹， 對所吃進來的食物會照單全收(造成肥胖的原因)易造成腸胃性潰瘍。
2.早上不宜喝咖啡，易導致骨質流失，骨質疏松，下午2-3點可以喝,成年人一周不超過2杯，或只喝黑咖啡不加糖及奶精，較不易影響骨質流失。
3.成年人一周不超過3顆蛋，蛋白質的攝取量過多，易膽固醇過高，易漲氣者，腸胃蠕動過速者不宜攝取洋蔥炒蛋、茶葉蛋，蛋內所含之賀爾蒙及抗生素易殘留在體內而產生抗藥性。
4.三白少吃。白米、白面、白糖(已精致化沒有營養價值，造成肝腎消化的負擔)。
5.水果在早飯吃是金、中午吃是銀、晚上吃是垃圾。尤其瓜類：西瓜、哈密瓜要在餐與餐之間進食(最忌飯前及飯後吃西瓜)， 晚上5點過後不吃。尤其皮膚容易過敏、鼻炎、鼻過敏、支氣管較差者、骨折過、骨關節、骨刺患者、腸胃病、肝炎患者。
因瓜果類較易在腸胃道內腐敗，且屬較濕寒性，易影響上列之症狀。骨折骨頭受傷的患者可以吃香蕉，請在早飯前吃可達雙效，清腸、預防腸癌。
6.生菜類食物可多攝取，對肝髒的疾病改善，及天然酵素補充的最佳來源。生菜一周最少四份，過午前吃為佳，國人對生菜的印象是“太冷”了， 生菜在早上屬陽性可多吃，吃對時間就沒有太“冷或寒”的問題，晚上則多吃屬陰性的大白菜、白菜、高麗菜，根莖類的蔬菜--地瓜、南瓜、竽頭、胡蘿卜等。 一周每人盡量吃到4份的五谷根莖類食物，才會有能量。
7.晚餐綠色蔬菜不宜過量，尤其是更年期、新陳帶謝異常者，易刺激交感神經旺盛而導致失眠、內分泌失調。晚上亦不宜吃水果減肥餐也會有上述之症狀。
8.健康減肥、高血脂症、高體脂肪率，飲食注意事項：
A.餐與餐之間，不間隔太短或太久的時間才進食。
B.一次吃的量，不吃十分飽，也非少量多餐-無形中增加攝取量。
C.吃飽後不隨意吃零食，尤其高熱量、高油脂類、甜食、飲料。
D.定時、定量習慣--多吃纖維、蔬果、少油、少鹽、少調味的食物。
9.腸胃病的患者提醒：腸胃不好的體質不會很好，免疫力自然降低，幽門桿菌感染機率升高，自然產生潰瘍現象，為關系密切。
腸胃病的引起原因很多，例如:習慣性腸胃炎、情緒性腸胃炎、肝炎性腸胃炎???等。腸胃道之保健在飲食習慣上要配合的：餐與餐之間不間隔過久或一次吃太飽、 辛辣食物要控制、太冷太燙不吃、油脂及調味過重不吃，粗纖維的食物減少(韭菜、韭黃、洋蔥、芥菜、豆類、蛋類、奶類、紅肉類)易產生胃酸分泌。 可多吃膳食纖維類食物例如：鳳梨、香蕉、芒果、小黃瓜、莴苣、甜薯(豆薯)、牛蒡、山藥、南瓜、芋頭、五谷雜糧類的為非常優質的膳食纖維。
10.易結石體質少吃菠菜豆腐湯、蔥拌豆腐、過量的豆類制品、可樂、碳酸飲料，成年人-150公分50公斤每天喝水至少2500cc以上，以不冰的為選擇。
尤其有尿酸、腎鈣化點、尿路結石、膽結石，以上異常者更需注意喝水量。水份量每天不要少於2500CC最好，持續運動也是幫助代謝的好方法。
早飯食譜
以下是適宜全家老少的一周營養早飯食譜
【星期一：植物牛奶】
配料：燕麥、花生、大米。
功效：益脾腎，潤腸止汗，潤肺化痰，滋養調氣，降血脂。
【星期二：養胃糊】
配料：糙米、玉米、燕麥、花生、小米、糯米各少許。
功效：健脾開胃，寧心活血，增強記憶力。
【星期三：一品芝麻糊】
配料：黑芝麻、黑米、花生、糙米、大米、小米各少許。
功效：扶正補虛，健脾和胃，利水消腫，有助於預防動脈硬化，高血壓和冠心病、美容養顏，烏發，明耳目。
【星期四：延年益壽糊】
配料：黑米、紅豆、糙米、小米、大麥、花生、玉米、紅棗各少許。
功效：延緩衰老，健脾益胃，潤養五髒，降血脂，安神潤膚。
【星期五：養肝糊】
配料：綠豆、百合、大米、花生各少許。
功效：消炎，解署，去火，解毒，消熱，利尿。
【星期六：冰糖銀耳蓮子羹】
配料：糙米、薏米、糯米、燕麥、花生、蓮子、紅棗、銀耳各少許。
功效：補中益氣，補血養顏，潤白肌膚，止咳化痰，養肺。
【星期日：合家歡】
配料：黑米、燕麥、紅豆、綠豆、苟杞、花生、紅棗各少許。
功效：入腎，潤肺化痰，清熱解毒，均衡營養，調節五髒，溫中和胃，氣血充足。
全家福一周營養早飯食譜·版本二
周一：鮮豆漿250克，饅頭100克，佐以涼拌黃瓜丁、胡蘿卜丁50克。
周二：小米綠豆稀飯250克，炸饅頭片100克，佐以涼拌西芹段、小蝦皮50克，豆腐乳一塊。
周三：大米稀飯250克，花卷或蔥油餅100克，佐以鹹鴨蛋一個，醋溜綠豆芽100克。
周四：鮮牛奶250克，面包100克，佐以火腿腸或瘦豬肉100克。
周五：八寶粥250克，蒸包100克，佐以糟醋蒜、醬菜50克。
周六：肉絲面條250克，熟雞蛋一個，佐以自制水蘿卜丁或搾菜絲50克。
周日：胡辣湯250克，油條或豆沙包100克，佐以大蔥拌牛肉、醬菜50克。
早晨不該吃的三種食物
一、忌喝大量冰涼的飲料：溫度相差太大會強烈刺激胃腸道，導致突發性攣縮。
二、忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的鉀，還含有大量的鎂元素，若空腹食用，會使血液中的含鎂量驟然升高，而鎂是影響心髒功能的敏感元素之一。
三、忌空腹吃菠蘿：菠蘿裡含有強酵素，空腹吃會傷胃，其營養成分必須在吃完飯後才能更好地被吸收。
小提示：清晨也不要空腹喝醋或吃蒜。空腹喝醋會導致胃酸過多而傷胃;而蒜素會對胃粘膜、腸壁造成刺激，引起胃痙攣。
早飯五項注意
1.時間注意
時間要最佳：醫學研究證明，7點到8點吃早飯最合適，因為這時人的食欲最旺盛。早飯與中餐以間隔4—5小時左右為好。如果早飯較早，那麼數量應該相應增加或者將午餐相應提前。
2.早飯喝水
早飯前應先喝水，人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養，早飯起床後處於一種生理性缺水狀態。如果只進食常規早飯，遠遠不能補充生理性缺水。因此，早上起來不要急於吃早飯，而應立即飲500—800毫升溫開水，既可補充一夜流失後的水分，還可以清理腸道.但不要在吃早飯前喝較多的水。
3.熱量供給要適當
早飯食譜中的各種營養素的量，一般應占全天的供給量的30%左右。其中對在中、晚餐中可能供給不足的營養，如能量、維生素B1等，早飯應適量增加。且做到粗細搭配，使食物蛋白質中的8種必要氨基酸組成比例更趨平衡，營養互補。
4.烹調制作
要講究既要考慮個性生理特點，又要考慮各人的食欲興趣和口味愛好，最好是熱稀飯、熱燕麥片、熱豆漿、熱牛奶、熱咖啡和熱茶，切忌喝冰咖啡、冰紅茶、冰果汁等，油炸食品要少吃。
5.酸鹼食物要搭配適當
不少人早飯習慣只吃饅頭、油炸食品、豆漿。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸鹼平衡失調，常可出現缺鈣症。因此，若能吃點含鹼性物質的蔬菜、水果，就能達到膳食酸鹼平衡及營養素的平衡。
寶寶早飯吃什麼最好
寶寶不吃早飯的餓危害
早飯與頭天晚上的吃飯時間相隔約有10個小時以上，如果不及時進早飯，大腦處於饑餓狀態。以這樣的狀態去上課，會精神不振，學習能力下降。研究表明，不吃早飯的孩子上第二節課的時候就開始出現注意力不集中、有小動作等現象，他們往往腦功能降低，學習效率下降，被誤認為是多動症。而且早飯沒吃，中午就會大量進食，這樣會使胃壁一下子處於緊張狀態，時間久了易生胃病。
長期不吃早飯易使人發胖。早飯與午飯相隔時間過長，大腦不斷受到饑餓信號的刺激，使人產生空腹感。這樣，中午吃進的食物特別容易被腸胃吸收，更容易形成皮下脂肪。而且，由於吃得過多，食物消化後多余的糖分大量進入血液，容易形成脂肪。
空腹的時候，人體內膽囊中的膽固醇飽和度比較高，容易形成膽結石。長期下去，人體內的平衡系統遭到破壞，容易導致貧血和營養不良。
因此，父母一定不要輕視早飯。早飯要定時定量，給孩子規定起床時間，父母要及時給孩子准備早飯，還要保證早飯質量。因為人在早晨剛起床的時候，往往食欲不佳，父母在准備早飯的時候不僅要注意食物結構，還要注意准備質量高，體積小，顏色、味道誘人的食物，在品種方面也要盡力做到豐富，不能只喝牛奶和豆漿，還要配上蔬菜、谷類和蛋類等食品。
好的早飯一定要有一些谷類食物，如饅頭、包子、烤餅、面包、蛋糕、面條、餅干、粥等，而且要各種谷類食物搭配，粗細搭配。谷類食物可分解成葡萄糖，它是腦組織中的主要供能物質。
好的早飯要有一定量的蛋白質供給，如蛋、奶、豆類食物都含有豐富的蛋白質。每天早飯都要讓孩子保證食入250毫升牛奶或豆漿，一個雞蛋或幾片豬、牛、雞肉，保證供給孩子生長發育所需的蛋白質。
好的早飯要供給一定量的蔬菜，如涼拌莴筍、白菜、黃瓜、蘿卜、西紅柿等蔬菜，豆腐、豆干、豆皮等豆制品或涼拌海帶等海產品，以提供其他營養素和礦物質及增加食欲，保證早飯食入量。
好的早飯要有一定的植物油，別忘了在涼拌菜中放幾滴植物油，脂肪可為孩子提供所需的熱量，又能增加菜的色、香、味，促進食欲。
早飯有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量澱粉和糖分，進入體內可合成更多的有鎮靜作用的血清素，致使腦細胞活力受限，無法最大限度地動員腦力，使工作和學習效率下降;另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積於腹部，造成腦部血流量減少，因而導致腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。
寶寶早飯吃什麼才更有營養呢?有了咀嚼能力後，寶寶可以吃的東西選擇更多了，可是寶寶也變得更加挑吃了。寶寶早飯食譜有哪些?怎樣做才能讓寶寶喜愛吃呢?綠豆地瓜糖水、糙米漿牛奶、蘿卜魚丸湯都是很好的選擇。
綠豆地瓜糖水
材料：綠豆20克，地瓜50克，白糖少許。
做法
1、將綠豆用清水過濾掉雜質。洗淨後，上鍋用大火煮開，撈出去皮，然後轉小火焖煮。
2、將地瓜洗淨去皮，切成小丁，倒入綠豆湯中，調換成中火在熬煮10分鐘左右。即可出鍋，喂寶寶時根據寶寶的口味添加白糖。
功效：地瓜富含維生素A、維生素C和B族維生素，以及大量的纖維素，不但可以提高寶寶的免疫力還能起到防止便秘的功效。
糙米漿牛奶
材料：糙米30克，牛奶100克。
做法
將糙米洗淨，用冷開水泡一個小時左右。撈出加入攪拌機打成漿後和牛奶混合均勻，然後在小火煮開即可。功效：糙米富含粗纖維和鐵，比人工加工處理的精細米更加的營養，在食品中混入牛奶後，又添加了鈣質和優質蛋白故營養豐富。
蘿卜魚丸湯
材料：青蘿卜、胡蘿卜各50克，魚丸20克，芹菜1根，鹽、香油各少許。
做法
1、胡蘿卜、青蘿卜洗淨去皮之後，切成小塊;然後將芹菜洗淨，切成碎末。
2、用鍋燒開一鍋水之後，放入胡蘿卜和青蘿卜塊煮透，接著加入魚丸煮熟。撒上芹菜末和鹽，略煮1分鐘，滴入香油，即可。功效：兩種蘿卜都富含維生素以及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，適合兩歲的寶寶經常食用;另外魚丸中含有大量的B族維生素，對寶寶也很好。
現在，有些寶寶特別挑吃，要求每天的早飯變個花樣才肯吃。可是，寶寶值吃愛吃的食物，這可會誤了寶寶的營養。那麼，父母每天早飯給什麼孩子吃，才能既然給孩子吸收到營養，又不會讓寶寶鬧別扭不肯吃呢?一起來看看一周的營養早飯食譜吧!
星期一
牛奶1袋(227克)，加營養谷物早飯1袋(30克)，面包75克、草莓醬15克、奶酪1片(15克)。
星期二
牛奶1袋(227克)，加花卷1個(50克)，蛋糕1塊(25克)、梨1個(50克)。
星期三
酸奶1瓶(200克)，加蛋餅1個(雞蛋1個加75克面粉)，蘋果半個至1個(50克)。
星期四
牛奶1袋(227克)，加營養谷物早飯1袋(30克)，肉包子1～3個(50克)、香蕉1根(100克)。
星期五
牛奶1袋(227克)，加面包兩片(50克)，生菜兩葉、雞胸脯肉20克、煎餅1個(50克)、橘子1個(50克)。
星期六
粳米粥1碗(100克)，加煎蛋1個(40克)、菜包(燒麥也可)1個(25～50克)、酸奶1瓶(200克)。
星期日
牛奶1袋(227克)，加營養谷物早飯1袋(30克)、火腿腸25克、面包兩片(50克)、香蕉1根(100克)。
小孩早飯吃什麼最好
隨著現在社會的壓力和生活節奏的加快，越來越多的上班族都養成了不吃早飯或者隨便應付早飯的壞習慣，而這種習慣會順帶影響小孩子的早飯質量，兒童正是益智健腦的關鍵時期，所以一定不能忽視早飯的重要性，那麼對於兒童來說，什麼才算是營養豐富、味道可口的早飯呢?中國吃網為您解析兒童早飯吃什麼最好：
一、兒童早飯營養原則
腦營養學家認為，科學的早飯原則應以低脂低糖為主，選擇豬瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質、維生素及微量元素的食物，再補以谷物、面食為妥。好的早飯應該是:主食為主，副食次之，有干有稀。
1、好的早飯一定要有一些谷類食物，如饅頭、包子、烤餅、面包、蛋糕、面條、餅干、粥等，而且要各種谷類食物搭配，粗細搭配。谷類食物可分解成葡萄糖，它是腦組織中的主要供能物質。
2、好的早飯要有一定量的蛋白質供給，如蛋、奶、豆類食物都含有豐富的蛋白質。每天早飯都要讓孩子保證食入250毫升牛奶或豆漿，一個雞蛋或幾片豬、牛、雞肉，保證供給孩子生長發育所需的蛋白質。
3、好的早飯要供給一定量的蔬菜，如涼拌莴筍、白菜、黃瓜、蘿卜、西紅柿等蔬菜，豆腐、豆干、豆皮等豆制品或涼拌海帶等海產品，以提供其他營養素和礦物質及增加食欲，保證早飯食入量。
4、好的早飯要有一定的植物油，別忘了在涼拌菜中放幾滴植物油，脂肪可為孩子提供所需的熱量，又能增加菜的色、香、味，促進食欲。
5、早飯有兩類食物不宜多吃:一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量澱粉和糖分，進入體內可合成更多的有鎮靜作用的血清素，致使腦細胞活力受限，無法最大限度地動員腦力，使工作和學習效率下降;另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積於腹部，造成腦部血流量減少，因而導致腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。
二、兒童不宜吃的早飯
為孩子准備營養早飯，營養學家建議要為孩子提供足夠的熱量來活躍腦功能，孩子才能學習好。孩子的早飯一定要吃好，最還搭配一些果蔬。但是孩子早飯有兩類食物不易多吃：
1、以碳水化合物為主的食品，因含有大量澱粉和糖分，進入體內可合成更多的有鎮靜作用的血清素，致使腦細胞活力受限，無法最大限度地動員腦力，使工作和學習效率下降。
2、蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積於腹部，造成腦部血流量減少，因而導致腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。
三、小孩子早飯食譜舉例
星期一：牛奶、饅頭、豆乳、蒸雞蛋、拌莴筍條。
星期二：豆漿、燒餅、煮花生米、醬牛肉、米粥。
星期三：牛奶、面包、炒豆腐絲、胡蘿卜絲、煮雞蛋。
星期四：豆漿、卷子、拌海帶白菜絲、鹹鴨蛋、米粥。
星期五：牛奶、小籠包、拌黃瓜、豆乳。
星期六：豆漿、蛋糕、拌豆芽粉絲。
星期日：牛奶、雞蛋煎餅、涼拌海白菜、大米粥。
根據我國的膳食習慣要注意以下幾點
1、干稀搭配
光吃稀食如稀飯、米湯、豆漿，能量不夠，光吃干食如饅頭、面包、蛋糕等，水分不足，消化不良。所以應干稀搭配。
2、葷素搭配
早飯應該包括奶、奶制品、蛋、魚、肉或大豆及豆制品。還應安排一定數量的蔬菜，這不僅能夠維持血液酸鹼度的平衡，減輕胃腸道的壓力，還能為機體及時提供一定量的維生素。
好多家庭歷來只重視午餐和晚餐，對早飯經常是馬馬虎虎。有些父母早上忙於上班趕時間，匆匆給孩子進餐，甚至未吃完，便隨父母外出。這樣孩子經常處於半饑餓狀態，上午上課或游戲等活動所需要的熱量很難得到保證。長此以往，孩子機體所儲藏的能量減少，結果日益消瘦，影響健康生長。
有的父母很想把早飯准備得比較合乎營養，但又往往忽略膳食平衡問題，如常給孩子吃牛奶加雞蛋。固然，這二種食品在供給蛋白質方面是優良的，但碳水化合物含量較少，一個上午所需熱能只有依賴蛋白質供給，既量不足，又浪費了蛋白質。根據比例，在吃牛奶、雞蛋的同時，必須加饅頭、面包，小月齡的孩子可加餅干等食品。那麼，這頓早飯營養素就平衡了。
孕婦早飯吃什麼最好
准媽媽處在一個特殊的時期，需要特殊的營養素，每天的生活質量很重要，每天的早飯更重要。好的營養要從早晨第一餐開始。
幾款經典孕婦早飯食譜
1、蝦仁紫菜馄饨湯
【原料】
鮮蝦150克，馄饨皮50克，紫萊5克，蝦皮10克，木耳10朵，蔥、姜汁、食鹽、味精，香油，醬油少許。
【制法】
(1)鮮蝦去殼，去掉蝦背上的黑線，用開水焯後，擠出水，剁成細蓉狀。
(2)將木耳去雜，洗淨，剁碎。
(3)用蔥、姜汁把蝦蓉、木耳拌好，放鹽，使成鮮鹹口味的餡料。
(4)用馄饨皮把拌好的蝦餡包成馄饨，用鍋放水煮馄饨。
(5)用一個湯碗放入蝦皮、紫菜、味精、香油、少許醬油，用剛煮好的馄饨連湯一起倒入湯碗中即可。
【功效】
可經常食用。鮮蝦和紫菜中含有豐富的鉀和碘，能促進內分泌系統的發育，促進甲狀腺素的合成，有利於大腦細胞和智力的發育。
2、排骨海帶面
【原料】
排骨150克，發好海帶100克，雜面條100克，姜、食鹽適量。
【制法】
(1)排骨洗淨放在鍋中加水煮，水開後，撇去血沫。把姜切片放入湯中同煮。
(2)海帶泡發後，洗淨，切成寬條，放進排骨湯中一起煮。
(3)排骨、海帶九成熟時，把面條放入繼續煮至排骨、面熟放入少許食鹽即可。
【功效】
排骨營養價值高，含鈣量高，海帶含碘、磷、鉀等礦物質。可預防癡呆兒的發生，對於胎兒骨骼，內髒、大腦發育均有好處，可經常食用。
3、棒糁南瓜粥
【原料】
南瓜150克，玉米碴50克。
【制法】
(1)南瓜洗淨切塊。
(2)煮鍋中放入玉米碴和水，用大火煮開後，改微火煮。
(3)玉米渣煮到半熟時，把南瓜塊放入一起煮，直到南瓜熟、粥熟變稠。
4、奶油磨菇湯
【原料】
鮮牛奶250毫升，口蘑35克，火腿30克，土豆泥50克，食鹽、味精少許。
【制法】
(1)火腿、口蘑切成小碎丁。
(2)把牛奶煮開放入口蘑、火腿，把土豆泥攪拌在牛奶中，煮開後，放上鹽、味精即可。
【功效】
牛奶含蛋白質，脂肪、鈣、磷、維生素A、膽固醇，還含有核黃素、硫胺素等，能夠給機體提供能量、無機鹽、維生素等，有利於胎兒的大腦發育。孕早期很多孕婦的胃口都不是很好，所以食物還是以清淡爽口比較好。希望我的食譜能給孕早期的孕婦帶來好的食欲。
老人早飯吃什麼最好
“皇帝一樣的早飯，乞丐一樣的晚飯”這一養生觀點已經深入人心，特別是那些重視養生的老年人，更是將這句話奉為金科玉律般嚴格執行。那怎樣的早飯才是符合老年人體質的健康早飯呢?
早飯不宜硬：在早晨，老年人不宜進食油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否則會勞脾傷胃，導致食滯於中，消化不良。
老年人早飯宜吃容易消化的溫熱、柔軟食物，如加了蓮子、紅棗、山藥、桂圓和苡仁等保健食品的粥等流質食物。
早飯不宜早：現代醫學研究認為，人體經過一夜睡眠，絕大部分器官得到了充分的休息，但是消化系統在夜間仍舊工作繁忙，緊張地消化一天中存留在胃腸道中的食物，到早晨才處於休息狀態，至少需要2~3小時後，消化系統才能恢復正常功能。
老年人各組織器官的功能都已逐漸衰老，如果過早進食，機體的能量被轉移用來消化食物，自然循環必然受到干擾，代謝物不能及時排除，積存於體內則會成為各種老年疾病的誘發因子。所以，老年人的早飯一般應在8點半到9點之間較為合適。
早飯不宜多：很多老年人認為晚飯吃的簡單點，對健康有益處，早飯之後就會出門運動，多吃點也沒有關系。殊不知早飯也不能多吃。
飲食過量超過腸胃的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，會使消化功能下降，胃腸功能發生障礙而引起胃腸疾病。另外，大量的食物殘渣貯存在大腸 中，被大腸中的細菌分解，其中蛋白質的分解物苯酚等，經腸壁進入人體血液中，對人體十分有害，並容易引起血管疾病，催人衰老。
老人營養早飯食譜
1、肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干
①肉末菜粥：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡蘿卜一起做粥。
②豆沙包：面粉、赤豆沙、果脯、豬油做成的豆包。
③芹菜豆腐干：芹菜、豆腐干絲、茭白絲、香菇同拌。
2、黑棗粥，鮮肉小籠，苣筍豆干
①黑棗粥：粳米、糯米、黑棗干、核桃。
②鮮肉小籠：面粉、肉末、冬筍、香菇做成的小籠包。
③苣筍豆干：苣筍、豆腐干、胡蘿卜、香菇同炒。
3、燕麥粥，菜肉包，什錦泡菜
①燕麥粥：燕麥片、火腿絲、胡蘿卜末、香菜同煮粥。
②菜肉包：面粉、肉末、腌小白菜、豆腐干、香菇同做包子。
③什錦泡菜：大白菜、搾菜、小黃瓜、辣椒等。
4、菜肉馄饨，白果糕、鹌鹑蛋
①菜肉馄饨：面粉、肉末、腌小白菜、香菇、姜做成馄饨。
②白果糕：糯米、粳米、白果、核桃、葡萄干。
③鹌鹑蛋：鹌鹑蛋、綠豆芽、青椒絲同炒。
上班族早飯吃什麼最好
現在的上班族雖然比以前生活條件好啦，但社交圈子變廣了，活動多，工作繁忙，長時間的導致身體健康“透支”，日常飲食方面要學會調理自己缺失的營養，那麼上班族早飯吃什麼好呢?
營養早飯最佳吃法
為心愛的人做一道陽光早飯你的早飯讓你活力十足，還是愈吃愈昏沉?我們歸納了現代人常吃的四大類早飯，你看了就知道怎麼吃才是最佳吃法。
燒餅油條族
豆漿店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。不過像油條、蛋餅這些表面上看得見油的，大家吃的時候會有警覺，但是一般人常上燒餅的當，以為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少。
燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為制作時加了很多油。一個燒餅的熱量大約230至250卡，5%的熱量來自於脂肪，再加上豆漿也屬於中脂性食品，這種組合的油脂量實在偏高。
至於飯團的熱量和油脂量更是嚇人，主要問題出在面包裡的油條、肉松等，也都含有偏高的油脂。一個中型飯團熱量高達550卡以上，來自於脂肪的熱量大約占總熱量的47%左右，如果搭配一杯豆漿或牛奶，總熱量就超過700卡，比較適合重體力工作者偶爾吃。
建議
這類型早飯的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當天的午、晚餐必須盡量淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。這類早飯缺乏蔬菜，所以在另兩餐要多補充。水果則視個人習慣，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。另外吃早飯也要注意時間哦!
面包牛奶族
不少人早飯常吃菠蘿面包、紅豆面包、奶油面包，然後喝瓶牛奶，有時候搭配咖啡。因為方便、省事，不少家庭的早飯用這個模式。夾餡的面包嘗起來味美，但是營養師認為，不論鹹或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經過精致加工，營養價值不高，當早飯並不適合。糖分太多的早飯有個壞處，它讓你的血糖很快升上來，又很快掉下去，而且會掉得偏低，所以早上不到10點，你的精神可能就開始走下坡路。
兩歲以上的小朋友和成人，可以喝低脂牛奶或脫脂牛奶，以減少一天的脂肪總攝取量。夾餡面包的熱量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。另外，建議經常變換塗抹吐司的醬料，避免每天塗奶油(累積反式脂肪酸)、花生醬(累積黃曲毒素)或果醬(累積糖分)，並且塗少一點。
如果有時間，准備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著吃，營養會更均衡。
清粥小菜族
清粥小菜族以老年人居多。這類早飯比較而言，油脂不太高，不過營養師認為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營養價值低，而且太鹹，鈉含量太高。另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。營養師也指出，有些老年人或食素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質，不是理想的吃法。
你的早飯吃的還好嗎?還是根本忽略了這最重要的一餐呢?
建議
一碗略稠的稀飯，大約只是半碗干飯的量，所以建議一餐吃2至3碗，不然很容易不到中午就感覺餓。吃稀飯時可以搭配一個荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類制品，攝取蛋白質，至於豆腐乳和醬菜要盡量少吃。另外加盤炒青菜，這套早飯營養就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。
早飯店族
很多工作人員在上班途中到早飯店會買個漢堡包、喝杯奶茶，星期一到星期五的早飯幾乎都吃這一套。
營養師一致認為：早飯店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，上班族不宜多吃。而奶茶也絕對不能取代牛奶，因為奶茶奶含量很少，還添加了許多糖分。
建議
要求店家不塗沙拉醬或塗薄一點，以減少油脂攝取。每天須吃3碟蔬菜(約半斤)，因這類早飯蔬菜量少，所以要在中、晚餐多補充。不過，茶和咖啡最好在餐前或餐後兩小時喝，不然會影響人體吸收鐵質，所以盡可能不要跟著餐喝。這類早飯容易吃進過多油脂，一星期不宜超過三次。
結語：看完上面這篇文章，如果你是偶爾不吃早飯或長期不吃早飯的人群，趕緊重視起這個問題吧。營養美味的早飯花費的時間能給你帶來的健康是超乎想象的，不要再吝啬於給早飯時間了，健康飲食從早飯開始!
