雜醬面自古以來是漢族面食。流行於北京 、天津，遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。其過程就是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。最後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。
1、先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)
2、回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裡。然後用水(生水就可)慢慢調勻
3、肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5、待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8、將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10、吃不了的醬(熬好的)，放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意
熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法，以下是菜碼的做法
1、黃瓜洗淨切絲，備用
2、黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3、綠豆芽、芹菜焯好備用
4、鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡!
最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了!
老北京炸醬面
材料
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
做法
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用;
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可;
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用;
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內;
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
貼心建議
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、木瓜說，正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
結語：現在你知道雜醬面是怎麼做出來的了吧!其實不僅僅是這些，日常生活中，北京人也非常喜歡吃面，炸醬面、打鹵面，好幾種吃法，在這裡我們專門講老北京炸醬面。
