正宗川菜菜譜大全裡有很多鮮香麻辣的川菜，對於愛吃川菜的小伙們們，一定都忘不了那種讓人念念不忘的感覺吧。吃川菜不僅能開胃，還能助消化。想知道川菜菜譜大全以及四川菜譜家常菜做法嗎?那就一起來看看吧。
辣子肥腸
材料
豬大腸500g，干辣椒100g，花椒20g，姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法
1、去菜場買些新鮮的豬大腸，買的時候一定要注意看它是否新鮮。然後將買回來的豬大腸洗淨。
2、鍋中重新放水，加姜片料酒。
3、再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用。
4、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用。
5、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽。
6、轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然後濾干油盛出備用。
7、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入准備好的辣椒和花椒。
8、然後轉中火慢慢翻炒直到辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會。
9、放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒。
10、至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。
麻辣土豆雞
原料
淨仔雞1/2只(約500克)，土豆200克，紅辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克。
配料
姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精鹽，香油，雞精，白醋，水澱粉各1小匙，醬油2 大匙，糖，耗油，熟豬油各1大匙，植物油適量。
做法
1.仔雞洗淨，剁成大塊，加人醬油、精鹽、香油、白糖.雞精、白醋和少許清煮沸，腌制15分鐘。
2.淨鍋置火上，放人植物油燒至六成熱,下人雞塊炸至金黃色，撈出瀝油。
3.把土豆洗淨、去皮，切成滾刀塊，也放入熱油中炸成金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留底油燒熱，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人紅辣椒段、干椒段炒出香辣味。
5.然後放入雞塊、土豆炒勻，加人醬油、蚝油、熟豬油和少許清水煮沸，以中小火炖煮5分鐘，再用水澱粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出鍋即可。
紅燒肥腸
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。
做法
1、豬大腸清洗干淨後，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干淨後切小段，拭淨水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。
辣子雞翅
原料
雞翅400克，干紅辣椒50克，蔥花15克，姜絲10克，花椒5克，精鹽，雞精，味精，白糖各1小匙，陳醋1/2小匙，植物油4大匙。
做法
1.雞翅取雞翅中，去掉表面的絨毛和雜質，放在碗內，加上料酒、精鹽拌勻，腌潰10分鐘。
2.取出雞翅，在雞翅表面剞上淺花刀(便於入味);干紅辣椒切成小段。
3.淨鍋置火上，放入清水燒沸，倒人雞翅中焯燙至變色,撈出瀝水。
4.把精鹽、雞精、味糖、白糖、陳醋放在小碗內調勻成味汁。
5.淨鍋置火上，放人植物油燒至六成熱，下入干紅辣椒段炒出香辣味。
蒸香辣豆腐
原料
豆腐1大塊，香菜25克，姜末，蒜末，蔥花各5克，桂皮15克，香葉10 克，泡紅辣椒20克，精鹽1小匙，白糖，米醋，蚝油，雞精，香油各適量。
做法
1.將桂皮剁成小塊,放在大碗內，加上適量沸水浸泡成桂皮水。
2.香葉洗淨，切碎;泡紅辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老葉，用漓水洗淨，切成碎末。
3.將泡紅辣椒碎、姜末、桂皮水、香葉放攪拌器 內，用中速攪打成蓉。
4.倒出蓉料，倒人大碗中，加人糖鹽、蚝油、白 糖、米醋、蒜末、雞精和香菜末,順一方向攪拌均勻成調味汁。
5.把豆腐去掉老皮，切成整齊的大片，碼放在盤內，將調味汁均勻地澆在豆腐片上。
6.用保鮮膜密封，放入蒸鍋內，用沸水旺火蒸約10分鐘至人味，出鍋後撒人蔥花，淋人香油，上桌即可。
香辣水煮魚
主料
草魚1條約1000克，干辣椒(二荊條最好) 100克 ，花椒 25克 ，姜5克，蒜5克，蔥5克，菜籽油250克 ，鹽5+5克 ，干澱粉，料酒10克，豆瓣45克，蛋清一個，胡椒粉適量。
做法
1、將草魚去鱗鰓、內髒後洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、魚骨剁成塊。
2、魚肉切蝴蝶片，加鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。
3、鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加鹽拌勻。
4、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下干辣椒段過油30秒撈起。余油下豆瓣炒香，下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，醬油、胡椒粉、白糖、水、鹽煮開，加入魚頭魚尾煮熟。
5、下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。
6、將花椒、干辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒干辣椒上即可。
結語：以上就是為您介紹的正宗川菜菜譜大全，大家都學會了吧。這對於喜歡吃川菜的人來說，真是極好的。看了上面說的川菜菜譜大全以及四川菜譜家常菜做法，趕緊去為自己為家人為朋友做一桌愛心滿滿的川菜吧。
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