剁椒魚頭是一道非常好吃的一道菜，剁椒魚頭的營養價值很高很多人都喜歡吃剁椒魚頭，那麼大家知道剁椒魚頭的做法嗎?剁椒魚頭怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下剁椒魚頭的正宗做法，希望大家喜歡。
剁椒魚頭的做法
材料：新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法
1、將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝干放入盤中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。
3、加入姜丁、鹽(少量，因為剁椒裡有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽後蒸8-10分鐘。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
剁椒鲢魚頭
材料：花鲢魚頭1個，泡紅辣椒20多個，料酒2大勺，雞精半勺，豆豉1大勺，香蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個，鹽適量。
做法
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
3、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一至兩分鐘。
4、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
剁椒鲢魚頭
材料：鲢魚頭300克。
輔料：紅辣椒50克。
調料：小蔥10克，蚝油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，澱粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克。
做法
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗干淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
剁椒燒魚頭
材料：鲢魚頭、剁椒、花椒、蔥，姜，蒜、澱粉、精鹽、香醋、料酒、白糖、醬油、高湯、胡椒粉、紅油、色拉油各適量。
做法
1、將鲢魚頭洗淨，從下颌部進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥，姜腌漬入味：蔥、姜、蒜切末。
2、鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用。
3、鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味，撈去花椒，下入姜末、蒜末、剁椒炒香，再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫，改用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入紅油，撤上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。
小訣竅特點
軟嫩鹹鮮，酸辣香麻。
結語：通過上文的介紹大家是不是對剁椒魚頭的正宗做法有所了解呢?剁椒魚頭的做法有很多，多吃剁椒魚頭對身體好。大家沒事的時候可以多吃點剁椒魚頭，小編推薦的的做法是比較好吃而且簡單的做法，大家可以試試哦。
