牛肉有著很高的營養價值，人們也十分喜歡吃它，而且牛肉的做法各不相同。那麼你知道冷吃牛肉嗎？知道冷吃牛肉的做法嗎？下面我們就來為大家介紹一下冷吃牛肉的一些做法供大家選擇。
冷吃牛肉是四川的一道傳統美食，是用牛裡脊肉以及各種香料制作而成的，下面我們就來具體看一下它的做法吧。
冷牛肉片沙拉
材料
牛板腱肉250公，生菜適量，1.鹽適量，胡椒適量。2.醬油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，檸檬汁少許，白葡萄酒30㏄。
做法
(1)將牛肉用鹽、胡椒調味後用大火煎成3分熟後，盛起放入冰水中浸冷。
(2)當牛肉晾涼後將其中的水分拭干，並將它們切成薄片就可以了。
(3)將調味料(2)混和即為沙拉調味汁。將冷牛肉片搭配各式生菜置於餐盤中，沾取沙拉調味汁食用即可。
鹵牛肉
材料
牛肉1000克，紅糖、鹽、適量，姜、料酒適量，桂皮、茴香、花椒適量。
做法
1.整塊牛肉去雜洗淨，切成片備用。
2.接著將處理好的牛肉放進一鍋清水中，煮開留備用。
3.去掉浮在開水面上的浮沫，就是去血水。
4.鍋中放入牛肉片、清水，以及准備好的各種材料，大火煮開，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
冷牛肉沙拉調味汁
材料
梅林辣醬油2茶匙，白葡萄酒3湯匙，蘋果醋2湯匙，檸檬汁1湯匙，柳橙汁2湯匙，糖少許。
做法
將梅林辣醬油、白葡萄酒、蘋果醋、檸檬汁、柳橙汁及少許糖均勻拌成調味汁。
醬牛肉
材料
牛腱肉1000g。
調料
黃醬20g，柱候醬20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，蔥姜蒜適量。
料包
花椒1g，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g。
做法
1、牛腱肉洗淨擦干，用竹簽扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。
3、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開。
4、煮開後轉小火，煮1小時，撈出控干，鍋中水不要。
5、鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。
7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
8、煮開後轉小火炖煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10、鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控干湯水冷切裝盤即可。
小訣竅
1、料包中的香料可以混合後，放入料包內再入鍋，也可以直接倒入鍋內，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。
3、鹵好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。
4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍保存。以後拿來煮面或者再炖肉都是很好的鹵湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。
結語：以上就是為大家介紹的關於冷吃牛肉的做法，從這些冷吃牛肉的不同做法中，我們知道了牛肉的做法原來有這麼多，如果你對牛肉感興趣，不妨試著做一下它，味道不錯哦。
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