苦瓜的營養價值很高，它能夠起到防癌抗癌，降低血糖等功效。而雞蛋的蛋白質含量是很高的，兩者搭配營養均衡。下面就為大家介紹苦瓜炒雞蛋的做法，這道菜可以清熱解毒，清心明目，上火的朋友們可以試試。
做法一
1. 苦瓜洗淨，用刀從中間切開。
2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。
3. 切成薄片，用鹽腌一下。
4. 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。
5. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。
6. 鍋裡放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。
做法二
材料：苦瓜80克，雞蛋3顆，鹽1/4小匙。
調味料：魚露1大匙(或鹽1/4小匙)，雞精1/4小匙。
步驟
1將苦瓜用牙刷刷洗干淨，切開對半挖出內部的籽，再切成薄片。
2將苦瓜用鹽1/4小匙拌勻，放置腌制10分鐘。然後用手將苦瓜片抓捏去除水份。
3加入三顆雞蛋打散，加入魚露或鹽，雞精調勻。
4鍋燒熱，加入1大匙油燒熱，倒入蛋液，並用筷子將表面的苦瓜片攤均勻。
5小火煎至表面微黃色，表面的蛋液凝結後，取一個大盤倒扣在苦瓜蛋上，將蛋翻面再煎。
6繼續用小火煎至表面金黃盛出。略放涼後切件即可。
制作心得
1.苦瓜盡量切薄一些口感更好，苦瓜的量不要太多，雞蛋約要是苦瓜的2倍量才好吃。
2.煎蛋的油不能太少，否則煎出的蛋會比較干，不夠香。
3.魚露本身有鹹味，如果要放魚露就不要再放鹽了,沒有魚露的就放鹽也行。
做法三
材料：雞蛋3個，苦瓜50克，尖椒50克，洋蔥50克，料酒5ml，鹽3克，雞精2克，食用油適量。
步驟
1、准備好雞蛋、苦瓜、尖椒、洋蔥。
2、雞蛋打入大碗中，加入鹽、雞精、料酒，攪打均勻。
3、洋蔥、苦瓜、尖椒洗淨，分別切成小丁。
4、把苦瓜丁、洋蔥丁、尖椒丁放入雞蛋碗中攪拌均勻。
5、鍋中放入油燒熱，倒入步驟(4)的蛋液。
6、快速炒制蛋液凝固，讓每個菜丁都能夠均勻的沾上蛋液即可。
小貼士
1.如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，采用泡鹽水，過水焯的辦法。
2.用後放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。
3.倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋裡的余溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋裡的余溫，雞蛋就不嫩了。
4.喜歡的話，最後加入蒜碎非常提味。苦瓜，別名涼瓜。是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。
嫩果中糖甙含量高，味苦。苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。
苦瓜還具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心髒等作用。
而且，苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使捏取脂肪和多糖減少。
苦瓜還能滋潤白皙皮膚，鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。是減肥美容女性的不錯之選。
結語：以上就是為大家介紹的幾種苦瓜炒雞蛋的做法。這道菜的食用價值很高並且做法簡單，朋友們趕緊學起來。特別是女性朋友們，多吃些苦瓜不僅能減肥還能滋潤白皙皮膚呢，可不要錯過了。
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