下面推薦的幾款簡單好做的素食，用心地嘗試一下，也許你也成了素食的擁趸。
紅燒獅子頭
這是一道傳統的仿葷素菜，建議多嘗試幾次配料的比例，做成功後外形、口味、口感足以亂真！
主料：香菇、杏鮑菇、白蘿卜、胡蘿卜、姜、豆腐、芹菜
輔料：粟米粉、芹菜、馬蹄、面粉、藕
調料：鹽、蘑菇精、五香粉、油
口味：鹹鮮
制作方法：
1. 將香菇、杏鮑菇飛水（擠干水分）剁碎；白蘿卜切粒飛水；胡蘿卜、姜、芹菜切粒。
2. 鍋內下少許油，下姜、芹菜、胡蘿卜、香菇、杏鮑菇炒香，加入豆腐（壓碎）、藕粒、馬蹄粒、面粉、粟米粉、鹽、蘑菇精拌勻，團成素獅子頭，攥緊。
3. 鍋內下油，將做好的獅子頭下鍋炸成金黃色，起鍋，上蒸屜蒸八分鐘。
4.獅子頭裝盤，淋明油即可。
營養分析
雖然制作稍顯復雜，但其豐富的配料，可以滿足人的多種營養需要。這道菜以菇類為主，每百克干品中含蛋白質13~26g，脂肪1.8~2.9g，碳水化合物（糖類）60~65g，還含有多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質。這些物質是人體健康所必不可少的，特別是對兒童的健康成長和老人的疾病預防有著特殊的作用。另外，白蘿卜和胡蘿卜都是特別適合冬季食用的蔬菜。
健康指數 ★★★★☆
松仁香芋丸
主料：山芋、西蘭花、松仁
調料：鹽、生粉、生抽、糖
口味：甜軟
制作方法：
1. 山芋切片，蒸熟，壓碎成泥。
2. 西蘭花焯水碼盤。
3. 將芋泥與松仁、生粉、鹽等調料拌勻，擠成芋丸，下油鍋略炸成金黃色，撈出。鍋內留底油，放調料、生抽勾薄芡，將芋丸放入翻一下出鍋，裝盤。
營養分析
山芋就是紅薯，有健脾胃、補虛乏、強腎陰、益氣力的功效。山芋中維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10-30倍，居同類果蔬和糧食之冠。
健康指數 ★★★★★
素食餃子
春節當然少不了餃子了，彩色水餃更別致，家人會更開心。可以將菠菜打汁過濾，和面就可以做綠色水餃；將胡蘿卜打汁過濾，和面做紅色水餃；那個紫色的猜猜是什麼做的？——紫薯打汁和的面。挺費工夫，不過可以傳遞一份驚喜、一份濃濃的愛心哦！
素餃子餡兒，推薦俺最拿手的胡蘿卜香菇餡兒：將胡蘿卜擦絲切碎；干香菇泡好切碎，小火炒熟；木耳泡好切碎。加入適量鹽、香油、生抽、五香粉拌勻。
營養分析
不用烹炒，餃子食用油攝入量自然少，再加上裡面加入了蔬菜汁，更多了一份營養，是理想的健康食品。
健康指數 ★★★★★
五彩缤紛
主料：粟米粒、猴頭菇、青紅椒丁
輔料：西紅柿、姜片、炸好的果仁
調料：鹽、蘑菇精、糖、生粉、生抽
口味：鮮香、入口回香
制作方法：
1. 猴頭菇切丁調味、入鍋炸成金黃色做成素肉丁。
2. 粟米粒、青紅椒丁飛水。
3. 鍋內給少許油，下姜片炒香，入粟米粒、青紅椒丁微炒，將鹽、生粉、生抽、白糖制成味汁入鍋，同原材料略炒，下果仁和素肉粒炒，起鍋裝盤，西紅柿切成蓮花瓣裝飾即可。
營養分析
粗糧細吃的做法，利用粟米粒纖維含量豐富的特點，讓精細的晚宴更利於人體健康。
健康指數 ★★★★
胸有成竹
主料：胡蘿卜、竹荪、蘆筍、蟹味菇、素火腿
調料：鹽、蘑菇精、生粉、椰漿、辣椒醬、素高湯、油、姜粒
口味：鹹鮮、椰香微辣
制作方法：
1.將竹荪浸泡，取帶頭的一段（切下的尾部可以做其他菜）。
2.胡蘿卜、蘆筍、素火腿切成1.2寸長條，裝入竹荪段中。
3.將裝好的竹荪飛水、裝盤碼成圓形。
4.用椰漿、素高湯、鹽、蘑菇精制成欠汁澆在裝好的竹荪段中。
5.將蟹味菇飛水，鍋裡下油、姜、辣椒醬炒香，加素高湯、蟹味菇入味，加蘑菇精勾芡，倒在竹荪中間即可。
營養分析
胡蘿卜是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”。胡蘿卜素進入人體被吸收後，可轉化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原。經常食用胡蘿卜，可以增強免疫力，抗癌防病。
健康指數 ★★★★☆
吉祥三寶
主料：甜豆、百合、木耳
調料：鹽、糖
口味：清爽
制作方法：
1.將甜豆摘筋、掐去尖，木耳、百合洗淨。
2. 先炒甜豆、木耳，放鹽、少量糖。
3. 出鍋前放百合，翻一下出鍋裝盤。
營養分析
木耳可以幫助人體排出毒素，和蔬菜配合的清爽做法，讓整個餐桌濃淡適宜。
健康指數 ★★★★★
土豆沙拉
涼菜推薦蔬菜沙拉或者水果沙拉，餐前上，開胃、爽口。“土豆泥”，為了保證口味，一定要選購新土豆。切片蒸熟，壓成泥，拌入胡蘿卜丁（開水焯過）、芹菜丁等，加適量鹽拌勻。然後做成一團一團，擺放成型。
營養分析
健康指數 ★★★★★
TIPS 素宴五顧及
在為家人准備豐盛的春節素宴時，應注意幾點：
1.口味搭配：既要有味厚下飯的菜，還要有清淡爽口的菜。
2.營養搭配：要兼顧谷類主食、維生素、蛋白質（豆制品和菌菇類）、堅果（富含礦物質）。
3.色型賞心悅目：稍做造型，美觀誘人。體現您獨具匠心。
4.照顧老人：要有幾道不太辣、不油膩、不太鹹、較軟爛的適合老人吃的菜。
5.顧及小孩：造型有趣、健康爽口的菜和甜點受孩子歡迎。
冬季多吃大塊頭
冬季養生重點在於“藏”：“藏熱量”，養腎防寒，少吃鹹，也不要吃黏硬、生冷的食物，容易損傷脾胃。因為葉類蔬菜屬寒性，因此更應多吃含澱粉多的根莖類蔬菜，增加御寒能力，如：
◆芋頭 質地細軟，容易消化，調養脾胃之佳品，常食可以“貼秋膘”。
◆土豆 每500克土豆中含天然脂肪3.1克，蛋白質10.1克，澱粉73克，粗纖維3.5克，維生素的總含量是胡蘿卜的2倍，西紅柿的4倍。此外，土豆還含有人體所必需的礦物質，磷鈣鐵特別豐富。
◆紅薯 能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A、維生素C，具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰，以及和胃、暖胃、益肺等功效。
◆蓮藕 具有多種營養素，含澱粉蛋白質、維生素C等。與紅棗同食，則可補血養血。
◆卷心菜 其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。卷心菜還含有較多的微量元素钼和錳，是人體制造酶、激素等活性物質必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長發育。
◆蘿卜 含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其他維生素。可見蘿卜對調理脾胃作用不小，所以有“秋後蘿卜賽人參”之說。
◆板栗 含糖、澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，板栗的藥用價值亦頗高。栗子能養胃健脾，壯腰補腎，活血止血。栗子粥，老少鹹宜。栗子既能與粳米一起健運脾胃，增進食欲，又能補腎強筋骨，尤其適合老年人機能退化所致的胃納不佳者。
