臘味煲仔飯是很有名的廣式美食，它是由多種臘肉和米飯煮成的，在煮飯的過程中米飯吸收了臘味的味道，很是美味。煲仔飯還有很多其它的種類，朋友們想知道煲仔飯的做法嗎?下面就為大家介紹煲仔飯的做法大全。
荸荠肉餅煲仔飯
材料
1、胚芽米155公克，荸荠80公克，豬絞肉120公克。
2、適量的新鮮香菇，蔥花1支，青菜少許，水240公克，油1小匙。
3、醬油1小匙，太白粉1/2小匙，蛋1/2個，水20㏄，醬油1/4小匙，糖1/4小匙，鹽1/2小匙。
做法
1.洗干淨荸荠，然後將它去皮，用刀背把它拍散了，再切成碎末。干香菇先洗淨、在泡水，泡軟後切丁。
將准備好的小青菜清洗干淨，盡量切成大小一致的小段後用滾水燙熟。
2.將豬絞肉及腌料一起放入碗中混合均勻。
3.將事先腌拌好的豬絞肉摔打，這個動作要重復多次，為了是讓它有筋性，再加入事先處理好的材料混合均勻。
4.胚芽米略洗淨，泡水1小時後瀝干，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開。
待砂鍋內水分燒干後轉小火，迅速舖上作法3的材料並稍微壓成餅狀。
5.把砂鍋裡面都均勻的淋上一層油，然後小火煮5分鐘，熄火後再焖15分鐘。
然後就可以開蓋在飯上淋上醬油並撒上蔥花，把燙好的青菜排放好在上面即可。
豆豉煲仔飯
材料
豬小排200克，大米200克，油菜苔3棵，醬油1茶匙，生抽1茶匙，食鹽1/2茶匙，蒜1瓣，白糖2/3茶匙，黃酒1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，澱粉2茶匙，豆豉1湯匙，辣椒1/2個，水300克，色拉油3湯匙。
做法
1、先把大米洗干淨，然後用清水泡上半個多小時。然後將豆鼓加入一些清水留作備用。
2、排骨洗淨後剁成約1.5厘米的小塊，加入除豆豉以外的所有腌料拌勻，腌漬15-20分鐘使其入味，骨腌好後倒入豆豉拌勻。
3、砂鍋中倒入約2-3勺色拉油，倒入泡好的大米和泡米的水。
4、然後將火調小一點，在煮的過程中順便攪拌一下，這樣防止粘鍋。
5、水沸騰後稍微攪拌一下，蓋上砂鍋的蓋子焖煮約3分鐘，待鍋中的水與大米基本上一平的時候，把腌好的排骨均勻的鋪上去。
6、蓋上砂鍋蓋子，用小小的火候焖煮約10分鐘，焖好後放入一些燙熟的油菜苔一起食用即可。
廣式臘腸煲仔飯
材料
臘腸5根，大米1碗，雞蛋1個，油菜適量 ，色拉油少許，蚝油1湯匙，生抽2湯匙，白糖0.5湯匙，芝麻油0.5湯匙。
做法
1、准備材料。
2、然後找出一支鍋，將鍋底放入一些油。
3、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
5、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子焖煮。將米飯煮至8成熟。
6、把臘腸切片，再切點姜絲。
7、鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。
蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子焖15分鐘。
8、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
9、調味汁：1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
10、焖好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
臘味煲仔飯
材料
大米100克，臘肉1段，臘腸1根，香菇4朵，芥藍1把，色拉油10克，醬油1湯匙，雞粉1茶匙，美極鮮味汁2茶匙，香油1茶匙，白糖1/2茶匙，礦泉水適量。
做法
1、大米洗淨浸泡1小時瀝干水分。
2、臘肉臘腸以滾水氽燙後瀝干切片。
3、鍋內開水放幾滴油，放入油菜焯一下，取出備用。
4、香菇洗淨切片備用。
5、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、礦泉水制成調味醬油。
6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開，水量和平時煮飯一樣就可以了，待鍋內水燒干後轉小火。
7、開蓋鋪上臘肉臘腸和香菇片。
8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘，這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦。
9、熄火再焖8分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。
臘肉糯米飯
主料
糯米450克，臘肉150克，胡蘿卜30克，香菇30克，醬油21毫升，料酒45毫升，白糖21克，蘑菇精4.5克。
做法
材料A：臘肉丁150克、胡蘿卜丁30克、香菇丁30克。
調料B：白糖21克、料酒45毫升、蘑菇精4.5克、醬油21毫升。
1.將糯米洗淨，把調料B放入後攪拌均勻。
2.放入材料A，最後加水至電飯煲內膽短粒米刻度線3。
3.蓋上電飯煲鍋蓋，選擇“標准”煮，結束後用飯勺拌勻即可。
結語：以上就是為大家介紹的煲仔飯的做法大全的內容。現在朋友們都知道煲仔飯的做法了吧，煲仔飯就是用砂鍋煮的飯，在飯上面鋪上一層鮮美的食材，在煮飯的過程中食材與米飯的香味融合到一起很是誘人。
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