人們往往在胃口不好的時候就不喜歡吃油膩的，而偏向於一些清淡且酸甜的能開胃的菜肴。涼拌菜不僅美味還能很好的勾起人們的食欲，且做法都很簡單。朋友們想知道涼拌菜做法大全及涼拌菜怎麼做嗎?下面就為大家介紹涼拌菜的做法。
很多普通的食材都可以當做涼拌菜的材料，可以單一的只是一種食材，也可以多種食材混合制作，都是很美味的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
涼拌蘿卜絲
材料
蘿卜條，白醋，糖，白開水。
做法
1、事先半小時准備好適量的蘿卜條用鹽腌上。等蘿卜腌好後用水洗一遍後把水擠干淨。
2、在腌蘿卜的時候，將白醋，糖和適量的白開水調勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿卜，用了半瓶白醋。
糖的用量也挺大的，多少可以根據自己的口味調控。水其實用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化後，少量多次添加。
3、將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個晚上就可以食用了。
涼拌豆腐皮
材料
適量的木耳、腐竹、 黃瓜、蔥絲、蒜末、白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油、少許醬油。
做法
1、腐竹用涼水泡發。黑木耳用溫水泡發。
2、黃瓜洗干淨備用，也可以用芹菜代替。
3、 將泡發後的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下。撈出來浸入冷水中。
4、將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠干水分後切成小段、木耳撕成小片也放進料盆。放入蔥絲和蒜末。
5、放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調味即可。
6、 再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據自己口味調節。用筷子攪拌均勻即可食用。
涼拌豆腐
原料
豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，搾菜20克，花生20克，香菜適量。
輔料
鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許。
做法
1. 豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。
2. 黃瓜洗淨，擦成細絲.胡蘿卜洗淨去皮，擦成細絲.搾菜切碎.香菜切碎。
3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼後搓掉外皮，擀碎。
4. 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿卜絲，搾菜碎，香菜碎混合，調入所有輔料，最後撒上花生碎，拌勻即可。
小訣竅
1. 如果是嫩豆腐，不要切丁，否則拌好後成碎豆腐醬了。直接將所有原料和輔料拌好後淋在嫩豆腐上就可以了。
2. 花生可以烤熟，也可以炒熟，但都要小火。見花生顏色略深，用手拿起一個花生，搓一下，皮能掉就是熟了，晾涼後口感就會脆。
涼拌苦瓜
主料
苦瓜(一根)、蔥白(一根)、青彩椒(少許)。
做法
1、苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2、斜刀切成均勻的薄片。
3、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。
4、水開以後下入苦瓜綽水。
5、撈出放入事先准備好的涼開水裡。
6、准備好適量的青辣椒，然後將其與蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。
7、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8、把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9、把調料汁淋在苦瓜上。
10、鍋中燒熱少許油。
11、熱油澆在蒜茸上，即可食用。
小竅門
1、苦瓜瓤一定要去干淨
2、盡量切薄點。
3、綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。
4、綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。
5、在冷開水裡浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。
涼拌莴筍絲
主料
莴苣100g、熟芝麻2小勺、香油適量、鹽適量、生抽適量、胡椒粉少許、醋適量。
步驟
1、准備材料，莴苣洗淨切絲。
2、放一勺鹽腌制20分鐘出水，擠干水分。
3、倒一勺生抽。
4、滴一勺香油。
5、撒少許胡椒粉。
6、滴少許醋。
7、撒上芝麻拌勻即可。
結語：以上就是為大家介紹的涼拌菜的做法的內容。現在大家都知道涼拌菜都有哪些了吧，其實這樣的制作方法是很簡單的，食材也沒有固定的，可以隨意添加自己喜歡的食材。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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