炎炎夏季，人們普遍胃口不好又容易上火。此時，開胃消食又營養低卡的涼拌菜就是你最好的選擇。不僅可以幫你開胃解暑，同時熱量極低。，其天然的可溶性膳食纖維幫你吸附腸道中的油脂，促進排毒，緩解便秘。
1、爽口芹菜絲
原料：芹菜500克，雞蛋一只。
做法：
①芹菜洗淨，擦細絲。
②雞蛋磕入碗中，攪勻，放鍋內煎成餅，取出切細絲。
③芹菜絲、蛋皮絲中調入白糖、白醋、香油，拌勻即食。
2、田間三爽
原料：白蘿卜200克，胡蘿卜150克，黃瓜150克，鹽、味精、白糖、蔥油、香油各適量。
做法：
①白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜洗淨，用刨片機刨成薄片，改刀成面條狀，放冰水中浸泡10分鐘撈出。
②把鹽、味精、白糖、蔥油、香油入碗中攪勻，倒在菜上。
3、香油芥菜
原料：鮮芥菜500克，白糖、米醋各適量，青蘿卜200克，白菜幫三片。
做法：
①鮮芥菜洗淨擦細絲，放壇子內加糖100克，米醋20克，青蘿卜頂刀切圓片。
②把白菜幫、蘿卜片放入壇子口蓋嚴，焖約24小時，取出，淋幾滴香油即可食用。
4、炝莴筍絲
原料：莴筍500克，胡蘿卜10克，花椒20粒，花生油、鹽、味精、糖、米醋各適量。
做法：
①把莴筍去皮洗淨，切細絲，胡蘿卜切絲；花椒放入油中，制成花椒油，撈出花椒粒。
②把鹽、糖、味精、醋攪勻，倒在莴筍絲上，淋上花椒油，裝盤上桌。
5、鮮泡心裡美
原料：心裡美蘿卜300克，野山椒、白醋、白糖、鹽、味精各適量。
做法：
①把心裡美蘿卜洗淨，在菜板上左手按住蘿卜，右手執刀，左手滾動，刀跟進，旋轉一圈，將蘿卜皮旋下，切塊。
②把野山椒、白醋、白糖、鹽、味精調勻，倒入蘿卜皮中拌勻，放保鮮盒中，置保鮮4～5小時，裝盤食用。
6、青辣軟絲
原料：軟絲、西芹、紅甜椒、黃甜椒、生菜、苜蓿芽青辣椒末2大匙、橄榄油1大匙、白酒醋1小匙、鹽少許。
做法：
①先調醬汁。將所有材料拌勻，備用。
②西芹去纖維，切適當薄片。紅、黃甜椒切片。軟絲切片。
③將所有材料擺盤，淋上醬汁。
7、芥末明蝦
原料：明蝦、小黃瓜、山藥、紅甜椒、黃甜椒。芥末3大勺、橙汁1大勺、橄榄油2大勺、香橙酒數滴、洋蔥末1.5大勺、碎甜瓜1.5大勺。
做法：
①先調醬汁。將所有的醬汁材料拌勻，備用。
②水滾，放入明蝦，轉到小火，煮至7~8分鐘，撈起，涼後放入冰箱冷藏，備用。
③小黃瓜、去皮山藥皆切片。紅甜椒、黃甜椒切成小小的方塊。明蝦剖片。一周擺盤，淋上醬汁。
8、龍蝦涼面
原料：龍蝦、龍須面、西紅柿、奶酪、橄榄，米醋3大勺、鹽少許、蜂蜜少許、碎甜瓜1大勺、辣椒1大勺、黑胡椒少許、香料少許、橄榄油8大勺、香菜適量、蒜末1大勺。
做法：
①先調醬汁。將所有醬汁材料拌勻，備用。
②水滾，放入龍蝦，蒸熟、取出，涼後放入冰箱冷藏，備用。
③龍須面入滾水，煮2分鐘，撈起，入冰水漂涼，再撈起，用手捏干水份。取龍蝦肉，切小切。西紅柿燙一下，去皮，切小塊。奶酪也切小塊。與所有材料一同擺盤，淋上醬汁。
