酸辣粉，是最近幾年一直比較流行的吃法，在一些地方很具有特色，比如重慶酸辣粉。那麼你們知道重慶酸辣粉配方有哪些嗎，重慶酸辣粉的做法是怎樣的呢，下面就讓小編給大家介紹一下重慶酸辣粉的做法及配方吧。
酸辣粉的口味是酸酸辣辣的，吃的很有感覺。那麼該如何配方呢，一起看看吧。
做法一
主料
紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個，綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)。
輔料
姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙。
調味料
醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
小訣竅
紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q。
做法二
1.紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2.燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3.將煮好的粉條挑入碗內。
4.把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5.然後加入高湯和調料。
6.撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
做法三
主料
粉絲、酸豆角各25克，花生米25克。
調料
色拉油15克左右，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮。
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾淨水分後沖洗干淨，適當剪斷。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。
4、再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火。
5、將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。
做法四
1.紅薯粉洗淨，用清水泡發;香菜洗淨切段;香蔥洗淨切花;搾菜切末;
2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內;
3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中;
4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、搾菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
注意
潤滑爽口，酸辣開胃。可根據自己的口味調制麻辣味。
做法五
材料
黃涼粉300克。調料鹽5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，蔥花20克，紅油200克。
做法
1、涼粉洗淨，改成長5厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的條，擺入盤中，撒上蒜泥。
2、花椒放入燒至七成熱的干鍋內小火煸炒2分鐘，取出後放涼，剁碎;豆豉剁碎。
3、鍋內放入紅油20克，燒至六成熱時放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻，出鍋放入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的紅油調拌均勻成味汁，澆在涼粉上，撒蔥花即可。
做法六
1.雞肉入開水中煮開後用棒子敲成細絲。
2.蔥切末，姜切絲，放入郫縣豆瓣慢慢煸炒出紅油。
3.加入少量水，加料酒，醬油，白糖，味精，精鹽，雞粉慢慢小火煮。
4.蝦燙好，豆腐切好塊，鹌鹑蛋煮熟，蘑菇煮熟，青菜洗干淨。
5.銀針粉入開中煮熟後撈出，放入碗底。
6.湯稍微煮開後撈出裡面的殘渣，下入豆腐，蘑菇煮熟後放在碗中，最後燙青菜，倒入碗中即可。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對重慶酸辣粉的做法及配方已經完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的幾種具體的做法，味道非常的棒，酸酸辣辣的感覺棒極了，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助，希望你們會喜歡。
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