老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統名菜，也是川菜的一種，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。秋季喝老鴨子湯養生最適宜。那麼鴨子湯的做法有哪些呢?鴨子湯怎麼做好吃呢?下面就和小編一起去看看鴨子湯的做法大全吧。
酸蘿卜老鴨湯
制作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作流程
1、將老鴨取出內髒後洗淨，切塊;酸蘿卜清水沖洗後切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
黃瓜老鴨湯
制作食材
老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一只(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗。
制作流程
1、老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，切長段。
2、老鴨劏淨，去皮除內髒，入熱油鍋中煎至焦黃色。
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附注
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯。
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食。
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨肚片湯
制作食材
老鴨半只、豬肚200克、香蔥3棵、生姜1塊、食用油20克、料酒2小匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、味精1小匙。
制作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗淨切片煮熱;香蔥洗淨切段、生姜洗淨拍松;
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢炖40分鐘;
3、最後加入調味料即可。
滋潤鴨湯
制作食材
老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩、蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片、鹽、胡椒粉。
制作流程
1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味;
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦淨，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗淨切段;
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水(沒過頂部約10厘米)，猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
冬瓜老鴨子湯
原料
鴨頭、冬瓜、姜、清水、少許鹽。
做法
1、這鴨頭夠老、夠大吧。內外清洗干淨。
2、冬瓜清洗干淨後切塊、不去皮，備用。
3、洗好的鴨肉放入炖鍋，加幾片姜、清水、少許鹽巴，炖2個小時。
4、2個小時後放入冬瓜、再炖1個小時即可。
5、湯汁金黃、清甜清甜的。
山藥鴨子湯
原料
鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許。
做法
1、鴨腿去骨，把肉切大塊。
2、備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3、後再撈出洗淨，放進干淨的湯鍋裡，再放一段蔥白，一片姜。
4、小段黨參，兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋後，撇掉湯面上過多的油份。
5、入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。喝的時候放少許鹽調味即可。
老鴨子筍干湯
原料
老鴨子一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。
做法
1、老鴨子洗淨，剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發泡軟撈出瀝干水，姜切成片。
2、鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。
3、老鴨子放進煲湯鍋裡，注入足量的冷水(3倍老鴨子的量)大火燒開。
4、去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉小火煲3個半小時。
5、開蓋，放鹽調味，再焖半小時即可。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道鴨子湯怎麼做好吃了吧。老鴨子營養豐富，富含蛋白質，維生素，鈣，磷，鐵等，而且性寒涼，最適合體熱上火的人，對女性尤其有滋陰養顏的功效。上文中為大家總結的鴨子湯的做法，大家也趕緊來試試吧。
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