東北酸菜，相信大家都有所耳聞吧。東北酸菜是極具東北特點的營養美食，幾乎家家戶戶都會做。而且東北酸菜的做法也比較簡單，學一學就會了。想知道東北酸菜的制作方法以及東北酸菜的家常做法嗎？那就一起來看看吧。
白菜不僅營養價值非常高，能補充人體所需的營養元素，它還有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的神奇功效。
方法一
材料
工具
腌菜缸一個、大石頭一個。
用料
東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些。
2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗干淨，就可裝缸了。
3.先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口。
4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項
1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛。
2.酸菜腌上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置。
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
方法二
材料
白菜，鹽，涼開水，腌制酸菜的容器。
做法
1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，然後再加一點鹽，如果不想加就不加，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣裡易腐爛)。
4、桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
方法三
原料
大白菜一棵，鹽50克，開水。
工具
保鮮膜，砂鍋(或者玻璃飯盒)。
做法
1、將白菜一片一片的掰開，洗淨，用手甩干頁面上的清水。
2、將白菜一片一片的放入砂鍋內，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實。
3、將開水慢慢的澆入砂鍋內，注意不要燙到手，以及開水要沒過白菜葉面，促使白菜發酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。
4、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。
5、冬天樓房住戶，室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開封食用。
6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來，想吃的時候拿出來食用，味道也很不錯哦。
方法四
主料
大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。
做法
1.將大白菜對切洗淨後徹底瀝干水份，置於容器中備用。
2.將水煮沸後加入鹽使之溶解。
3.熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。
4.約3天後大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可保存約1個月。
方法五
主料
白菜250克。
調料
白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克。
做法
1、白菜去掉老葉，洗淨，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。
2、紅辣椒切細絲待用。
3、蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成絲。
4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。
5、投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁發黏，澆在白菜上，拌勻即成。
結語：以上就是為您介紹的東北酸菜的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃東北酸菜的人來說，真是極好的。看了上面說的東北酸菜的制作方法以及東北酸菜的家常做法，想吃的可以買些白菜回去做一做了。
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