牛肉面是一種大街小巷隨處可見的小吃，最著名的要數重慶香蘭牛肉面和蘭州牛肉面了。想到那男女老少都愛吃的酸爽勁道牛肉面就會食欲大開。想知道紅燒牛肉面和牛肉面的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
牛腩，牛腱各一磅左右，泡海椒，泡姜，郫縣豆瓣醬，紅花椒，干辣椒，料酒，醬油，鹽，冰糖，桂皮，山奈，八角，茶葉。
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗干淨，瀝干水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。
3、鍋裡下油，先把花椒炒香，取出放網兜裡。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。
6、先用一般的鍋炖一會，讓調料的味道慢慢出來。
7、把炖香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裡，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。
8、面條最好用鮮切細面條。
9、最後把面的調料放碗底，加上面條。再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，搾菜末。
方法二
材料
牛肉，面條，郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒，高湯，鹽，醬油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精。
做法
1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干淨備用。
2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒後改中火翻炒均勻。
3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開後轉小火炖煮兩小時，加味精調均即可。
4、另外一個鍋燒開水下面，我用了帶一些鹼性面，煮好後撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進蔥花。當然可以放一些自己喜愛青菜。
方法三
材料
肉牦牛、牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
做法
1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)。
2.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡。
3.小火炖五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
4.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。
5.桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗淨切成片煮牛肉面熟。
6.蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
7.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉。
8.再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
10.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。
11.案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布。
12.根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋。
13.面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。
結語：以上就是為您介紹的牛肉面的做法最正宗的做法，你們都了解了吧。對於喜歡吃牛肉面的人來說，這簡直就是福利包。看了上面介紹的紅燒牛肉面和牛肉面的做法，應該都垂涎欲滴了吧，那就趕快去試試吧。
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