韭菜，又名草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜，在中醫裡，韭菜有一個很響亮的名字叫“助陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。由此不難看出，韭菜具有的功效。那具體來講韭菜都有何作用呢?
韭菜性味甘、辛、性溫、無毒，入肝、胃、腎經。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。《本草綱目》記載：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿。”《本草拾遺》曰“溫中，下氣，補虛，調和腑髒，令人能食，益陽，止洩臼膿、腹冷痛，並煮食之”。
韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素韭菜制作(18張)0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克。
適宜便秘、產後想斷乳的女性、寒性體質等人群。陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食;患有癰疽瘡腫及皮癬症、皮炎、濕毒者忌食。
韭菜炒蝦仁
【原料】：韭菜400克，蝦仁200克，植物油、鹽、雞精、姜、料酒各適量。
【做法】：韭菜摘洗干淨，控干水份，切成5公分的段，姜切細絲。蝦仁洗淨、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少量的鹽，腌制10分鐘。熱鍋入油，大火，下姜絲先煸出香味，倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒
看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，加少量鹽，雞精。待韭菜變軟，立即關火，裝盤即可。
【功效】潤腸、補鈣、養肝。
韭菜炒豆干
【原料】韭菜400克，豆干200克，植物油、鹽、五香粉、雞精、蔥、姜、蒜、青椒末各適量。
【做法】 將韭菜洗淨切段，將豆干切成絲，裝入盤中待用。熱鍋放油，爆香蔥姜末，青椒末。 倒入豆干絲翻炒均勻後，倒入韭菜快速翻炒均勻，加入精鹽，五香粉。 翻炒均勻，最後加入味精調味。翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
【功效】溫陽健脾，止汗固精。
