冷菜也叫涼菜，是區別於熱菜的一種常見美味佳肴，它常以涼拌的形式出現在人們的餐桌上。那麼你知道冷菜菜譜有哪些嗎?我們從哪裡可以學做涼菜呢?今天我們就為大家介紹一些家常涼菜的做法，大家一起參考下吧。
冷菜的做法很多，種類也很多，因為能夠做冷菜的食物真的是太多了。下面我們就來看一下都有哪些冷菜吧。
冷菜的做法
什錦冷菜
材料
雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿卜1/2個，雞蛋2個，梨1個，香菇8朵，沙拉筍2個，姜片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙。
做法
1.雞腿洗淨，與蔥段、姜片一起放入滾水中煮至熟時，撈出瀝干，待涼後去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。
2.接著將小黃瓜洗淨切絲;紅蘿卜、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮後切絲。
3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。
4.將雞肉絲與做法2、3所准備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調味料B即可。
冷菜盤
材料
黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥面包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉。
做法
(1)首先在黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻，豬油中加入蔥花拌勻，放在冰箱中稍凍。
(2)黃油和辣根用兩把大調羹刮成菱形，豬油和鵝肝醬刮在小盅內。
(3)將上述材料裝盆，配以混合生菜作裝飾，麥面包切成片佐餐。
特別關照
辣根(HORSE―RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的調料。
雜蔬冷盤
材料
腸一段、松花蛋一個、煮雞蛋一個、小黃瓜、蓮藕、芹菜、香菇、彩椒、花生碎、熟芝蔴、白糖、白醋、鹽、辣椒油。
做法
1、黃瓜對半切開再切成片、芹菜斜切片、蓮藕切丁、香菇切片、彩椒切小塊。
2、鍋中加水燒開，加一茶勺鹽。
3、容器倒入直飲水加入冰塊。
4、除黃瓜外，其他蔬菜投入開水鍋中焯一下迅速撈入冰水中浸泡。
5、松花蛋切成兩半，每半個再切四瓣，開始金魚造型：一半扣放成魚身，另一半擺成魚尾狀。切蒜片做魚眼。
6、用帶尖的小刀在雞蛋中部轉圈一周切矩齒，深入到雞蛋中心，分開成兩朵荷花。
7、將冰水浸泡過的蔬菜撈出瀝干水分，加入所有調料拌勻。
8、腸切片。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於冷菜菜譜的相關內容，通過文中的介紹，相信大家已經知道了家常涼菜有哪些，如果你對涼菜感興趣，但是卻又不知道哪裡可以學做涼菜，不妨來文中看看。
