怎麼腌制白蘿卜鹹菜？又到了腌制蘿卜鹹菜的時候了，隨處可見一排排的蘿卜掛在那裡，都快形成一道風景了。蘿卜鹹菜不僅營養高，而且比較下飯。想知道蘿卜鹹菜的腌制方法以及鹹菜的腌制方法嗎？那就一起來看看吧。
和牛肉醬或者豆瓣醬比起來，白蘿卜鹹菜尤其顯得物美價廉。而且自己在家做的白蘿卜鹹菜既干淨又衛生。
方法一
材料
蘿卜條，白醋，糖，白開水。
做法
1，將蘿卜切成小條，不要太細，然後用鹽腌上半個小時以上。腌好的蘿卜用水洗一遍後把水擠干淨。
2，在腌蘿卜的時候，將白醋，糖和適量的白開水調勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據自己的口味調控。水其實用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化後，少量多次添加。
3，將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個晚上就可以食用了。
方法二
材料
A白蘿卜2千克，粗鹽80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。
做法
1、腌菜
白蘿卜洗淨，切3厘米見方的塊，加粗鹽、白糖抓勻後放置1小時，取出控干水分並擰干。
2、腌漬
蘿卜丁、B料調勻，放入一個密封的保鮮盒內，入冰箱內冷藏1天即可食用。
特點
口味酸、甜、辣、香。
備注
秋天盛產的蘿卜又爽又脆，最適合制作泡菜。此外，白蘿卜最好選擇瘦長型的，而且皮也不要削得太厚。
方法三
材料
白蘿卜，白醋，白糖，封閉的小瓶子(我用的是保鮮盒)，泡椒。
做法
1、白蘿卜切成條狀，洗淨晾干。
2、均勻放置到封閉的小瓶子中，倒入白醋(要沒過白蘿卜)，放入一小點白糖。
3、加入幾根泡椒，看自己口味放。
4、封閉好瓶口，放入冰箱。一個星期後就可以吃了，脆脆酸酸的。
方法四
材料
白蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。
做法
1、白蘿卜清洗干淨。
2、用刨絲器刨成絲。
3、把蘿卜絲放置在陽光下曬至8成干。
4、曬好的蘿卜絲放到干淨的盆內，加入涼開把晾曬時的灰塵洗淨。
5、擠干水分。
6、放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，放置於冰箱內幾小時以後就可以吃了。
方法五
主料
干蘿卜條500g﹐白菜葉1Kg﹐辣椒葉500g﹐麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒面2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/4杯﹐醬堤魚2杯﹐整芝麻3大勺。
做法
(1)把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水裡。
(2)把白菜用鹽水腌一下﹐曬干後用熱水洗淨。
(3)在麥芽酵母粉裡倒水﹐放在篩子上﹐並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
(4)在干蘿卜條﹑辣椒葉﹑白菜裡放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬鲥魚拌後撒整芝麻。
方法六
主料
白蘿卜三斤、青辣椒適量、姜、大蒜、花生油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。
做法
1、自家種的白蘿卜，覺得扔了可惜，用的黃瓜妞子，當然了也可以用買來的白蘿卜，洗干淨後，晾干水分，等著備用。
2、水分晾干後，把白蘿卜切成段，倒入鹽，把黃瓜剎出水分，這樣做出來更加的好處哦。
3、當然了，你也可以准備個筐子，把黃瓜倒入裡面，上面加個重東西可以擠壓水分，這樣更快些，我這裡用的家裡水桶。
4、剎出水分，這樣就好了。
5、現在把油、八角，花椒，姜絲，蔥段，放到鍋裡，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用(我們家都不太喜歡吃油膩的東西，這裡油我放了少許，當然了，你也可以根據自己家的口味，可以多放點油)。
6、這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋裡一起熬開，關火晾涼備用!
7、辣椒洗淨去子，這裡我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙一下，放到筐裡控干水分，留著備用。
8、再把蒜，姜洗淨晾干水分，把姜切條。
9、待白蘿卜控干水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。
10、再把蒜、姜、白糖、料酒都適量，晾涼的油，醬油一起倒入盆內攪拌。
11、制作完成，我這裡白蘿卜切段比較細，入味快，腌制一晚就可以吃了。
方法七
材料
白蘿卜1500克、精鹽250克、醬油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克。
做法
1、白蘿卜大約三斤，切好後灑鹽一層白蘿卜一層，不用太多的鹽，腌制一夜。
2、把灑了鹽的白蘿卜的水全部倒出，把白蘿卜裡的水倒出去。
3、用重物壓白蘿卜，將白蘿卜裡的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)。
4、醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼(喜歡吃甜的，可以多加點糖)。
5、依自己口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的白蘿卜放在在晾涼的醬汁中,依次加入白蘿卜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢搾出料油，撈出花椒大料。
8、趁熱澆在白蘿卜上，也可以涼油放，都可以，腌制幾小時後食用，味道更好。
結語：以上就是為您介紹的怎麼腌制白蘿卜鹹菜，你們都學會了吧。這對於喜歡吃蘿卜鹹菜的人來說，真是極好的。看了上面說的蘿卜鹹菜的腌制方法以及鹹菜的腌制方法，流口水的就去試試看吧。
延伸閱讀：
- 小黃瓜鹹菜的腌制方法 下飯吃它香
- 小土豆鹹菜的做法 醬香小土豆味道美
- 怎樣腌辣椒好吃 教你如何腌制家常鹹菜
- 腌黃瓜鹹菜的做法大全 黃瓜怎麼腌好吃
- 怎樣腌制黃瓜鹹菜 食用時要注意什麼
- 毛豆炒肉絲鹹菜 鹹中帶甜的美味
