不僅魚有很多種類，人們制作魚的方法也是很多的，不同種類的魚可以制作成很多不同味道的美食，茄汁魚就是其中一種。它的味道酸甜適中且魚本身的腥味基本沒有。朋友們想知道茄汁魚怎麼做及茄汁魚的家常做法嗎?下面就為大家介紹茄汁魚的做法。
制作茄汁魚可以將於處理成魚片或是魚段，這樣會更容易入味，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的黑木耳，草魚段，冬筍，豌豆，香蔥。
調料
料酒，鹽，糖，黑胡椒，味好美蕃茄醬。
做法
1、將准備好的魚處理干淨，然後將其片成魚片。在准備適量的料酒，鹽和黑胡椒混合做成腌料，然後將魚片與其抓到發粘腌制15分鐘。
2、將適量的冬筍切成片然後與泡發的黑木耳、豌豆分別焯水備用。
3、腌好的魚片用適量澱粉抓勻，並抖去多余澱粉。
4、油鍋多倒些油燒至8成熱，下入魚片炸至變色就盛出，鍋內油重新燒熱後，再重新倒入魚片炸至金黃色盛出。(分兩次可以保證魚片的外脆裡嫩)。
5、鍋內留少許油，倒入豌豆，黑木耳和冬筍翻炒一下並加鹽調味。
6、另起油鍋下入蔥花炒香，再加入適量味好美蕃茄醬炒香，同時加入料酒和糖炒勻。
7、把魚片和所有蔬菜倒入鍋內翻炒均勻即可。
做法二
材料
魚，鹽，味精，山芋粉，醬油，糖，番茄汁。
做法
1.將魚洗淨，打上花刀.稍抹點鹽，味精。
2.在魚身上蘸滿山芋粉後，下熱油鍋，2面煎金黃待用。
3.另起油鍋，見熱，將剁好的蒜頭粒炸香。
4.倒入番茄汁2大湯匙，少許調好的濕山芋粉汁，一點醬油，鹽，糖，不停的攪動，見粘稠，關火。
5.將調好的番茄汁均勻的澆在炸好的魚上，即可。
做法三
材料
青魚，蔥姜蒜，糖，白醋，番茄醬，醬油，鹽。
做法
1.收拾好的青魚切段。
2.熱油，將魚煎到魚肉發白(其實可以煎的時間長一點，肉硬口感比較好)，加醋悶一下。
3.放蔥姜蒜炒香，加糖和醬油翻炒。
4.加水和少許番茄醬炖，汁變稠後就可以關火了。
做法四
材料
黑魚1條，蛋清適量，料酒，干辣椒適量，蔥適量，花椒適量，蕃茄醬適量，姜、適量，蒜適量。
做法
1.將魚收拾干淨，切塊。
2.鍋內放少許油，魚塊兩面蘸蛋清，放到鍋裡稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的時間不要太長，否則肉會老，稍稍變色即盛出控油。
3.干淨鍋裡倒水，放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜。
4.水開倒入蕃茄醬煮幾分鐘，再放入煎好的魚塊，用小火煮七八分鐘。
5.放少許鹽關火即可(我家不吃味精和雞精，也很少勾芡)。
小訣竅
干辣椒、花椒、蕃茄醬根據個人口味決定放多少。我們喜歡用魚湯泡飯吃，所以放的水比較多，如果不喜歡湯太多就少放些水，但煮幾分鐘後魚塊要翻身以便入味。
做法五
材料
適量的雞蛋清約20g，魚片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml。
做法
1、魚片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鐘。
2、魚片均勻裹上生粉，也就是玉米澱粉。
3、鍋內油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。
4、炸好的魚片撈起放在盤子裡備用。
5、鍋裡放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁，上盤後撒上蔥花即可。
做法六
材料
主料比目魚肉配料青豆、元蔥粒調料鹽、糖、醋、料酒、番茄醬、澱粉、雞蛋、花生油、上湯。
做法
1.比目魚肉切條入味，魚條掛糊炸熟。
2.元蔥、青豆加番茄醬炒香，加湯調味，勾少量芡，加魚條炒勻即可。
小訣竅特點
色澤紅亮，酸甜適中。
提示
掛糊不宜太厚，炒番茄醬時一定要炒至變稠後再調味。
做法七
材料
草魚肉500克，番茄醬50克，紹酒、精鹽、白糖、味精各少許，鮮湯50克，熟菜油750克。
做法
1、選新鮮草魚片切成0.5厘米厚的片，與紹灑、精鹽拌勻。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，再放入白糖、鮮湯推勻，最後放入魚片裹勻茄汁，裝盤即成。
小訣竅特點
色紅亮，肉細嫩，味甜酸。
結語：以上就是為大家介紹的茄汁魚的做法的內容。現在大家都知道髒楊才能制作出酸甜可口的茄汁魚了吧，這道菜一點魚腥味都沒有很美味。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
延伸閱讀：
- 炒魚片的做法大全 美味做法教大家
- 雜魚鍋的做法 這樣做很鮮美
- 冷鍋魚的正宗做法 吃它讓你精力充沛一整天
- 魚皮的做法 它竟也是一種美味
- 刀魚的做法大全 這樣做刀魚也可以很鮮美
- 鴉片魚的營養價值 這種魚有補虛益氣的功效
