涼面，是我們都非常熟知的食物。涼面的做法非常簡單，而且口味多種多樣，不僅對食欲有刺激作用，而且方便還節約時間，是很多家庭都非常熱衷的一種美食比如麻醬涼面，海苔醬涼面。涼面的調料是一道美味涼面的關鍵所在。下面就讓小編給大家介紹一下吧。
四川涼面的做法
涼面的做法食材准備
面條500克，豬肉150克，雪菜、青椒各100克，雞蛋1個，植物油、香油、辣椒油、醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、味精各適量。
方法步驟
1.將豬肉切成細絲，加入料酒、醬油拌勻腌片刻;青椒去蒂、籽冼淨切成絲，雪菜擇洗干淨切段;雞蛋磕入碗內，加入精鹽打散備用。
2.炒鍋注油燒熱，下入肉絲炒熟盛出。
3.炒鍋注油燒熱，下入青椒絲，加入精鹽炒片刻盛出。
4.炒鍋注油燒熱，下入雪菜段，加入醬油、白糖、醋炒勻盛出。
5.炒鍋注油燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅，盛出切成絲。
6.將醬油、醋、香油、精鹽、味精調勻成味汁備用。
7.鍋內添水燒開，下入面條煮熟，撈出過涼，控淨水分，加入植物油拌勻，裝入盤內，撒上肉絲、雪菜、青椒絲、蛋絲，澆上味汁，淋入辣椒油拌勻即可食用。閱讀更多
搾菜肉末涼面的做法
涼面的做法食材准備
面條200克，豬肉餡100克，搾菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高湯、醬油、白糖、鹽、味精、姜末、蔥花、水澱粉各適量。
方法步驟
1.鍋放油燒熱，下姜末、蔥花炝鍋，倒入豬肉餡、搾菜末，加料酒，煸炒至變色，再加高湯、醬油、鹽、味精、白糖，調好味，用水澱粉勾芡，成面鹵待用。
2.面條入沸水鍋中煮熟，撈出後過涼水後碼上燙熟的小油菜，將面鹵澆在面上，食時拌勻即可。
蔬菜涼面的做法
涼面的做法食材准備
面條150克，黃瓜絲20克，胡蘿卜絲20克，豆芽20克，小白菜1棵。醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量。
方法步驟
1.將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調成味汁。
2.面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，碼放上黃瓜絲、胡蘿卜絲、燙熟的小白菜、燙熟的豆芽，加入味汁拌勻即成。
Tips
蔬菜可取當季蔬菜，味汁可隨意調配。
新疆涼面
作法：先用淡鹽水、土鹼水和面，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上饧。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛於盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
蔥油涼面
原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法
1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用;
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼;
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁;
4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對涼面的吃法都已經很了解了呢?涼面有很多種吃法，而且現在正值夏季，也是吃涼面的大好時候，以上小編介紹的涼面的做法也只是其中一小部分，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
