涼粉是人們喜愛吃的食物，特別是在夏天，吃涼粉的人更是多，涼粉的口感清涼，味道辛辣。在夏天有開胃消食的作用。那麼你知道涼粉怎麼做最好吃嗎?如果你不了解的話，就隨小編一起去看看吧。
炒涼粉
材料：自制涼粉，洋蔥，小青椒，胡蘿卜香菜，老抽。
做法
1:涼粉切小塊(之前有說過涼粉的做法) 洋蔥洗淨切滾刀塊 小青椒切段 胡蘿卜切片 香菜切碎。
2:炒鍋燒熱放油 放入青椒 洋蔥翻炒 放入涼粉 倒老抽(少量) 放少量水(油放的少避免粘鍋可以放一點水)翻炒上色入味 放胡蘿卜 鹽翻炒出鍋 撒上香菜即可。
注:提倡少油少鹽少糖健康飲食 此菜大火燒以免涼粉遇水溶化 涼粉是生粉制成建議不要多吃。
涼拌涼粉
材料：涼粉1塊，綠豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，醬油適量，麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙。
做法
1.涼粉以開水沖淨，切1×4公分塊;綠豆芽菜摘除頭尾洗淨;山茼蒿、山芹菜洗淨，切小段;蔥洗淨切段;辣椒洗淨，去籽切粒備用。
2.綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟後瀝干水分;紫菜以烤箱略烤過後撕碎;碎牛肉以調味料A炒熟備用。
3.所有材料及調味料B放入大盆中混合拌勻即可食用。
綠豆涼粉
材料：綠豆。
輔料：蔥、香菜、蒜。
調料：生抽、白醋、食鹽、白糖、辣椒油。
做法
1、綠豆清洗干淨，加入滾燙的開水，蓋上保鮮膜浸泡10小時以上，倒入泡綠豆的水(放冰箱冷藏後就是清熱解毒的涼茶哦)，綠豆倒入料理機，加入500g純淨水打成漿。
2、打好的獎過篩，將過篩後的豆渣加入500g水再過一次篩，將兩次過濾出的豆汁一起放入料理盆內，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏沉澱過夜(豆渣不要扔可以做成煎餅)。沉澱一晚之後的豆汁會有三到四層分層，上面的兩層倒出(也不要扔，加冰糖煮開就是綠豆沙)，取下面的兩層澱粉備用。
3、鍋內注入水(2倍)燒開，沉澱好的綠豆澱粉加入1倍水化開成糊，將綠豆澱粉糊慢慢加入到鍋裡，並用擀面杖攪拌，煮成微透明狀關火，倒入抹了油的容器內自然放涼即成涼粉。澱粉與水的總比例1：3。
4、取出涼粉，切成片再切成條或者細絲都可以。
5、准備調味料，蒜拍碎，小蔥和香菜切小段，將生抽、醋、鹽、糖、油辣子混合成料汁澆在切好的涼粉上即可。
小訣竅
用綠豆做涼粉雖耗時，但制做的過程中有兩個衍生品綠豆水和綠豆沙，千萬不要扔掉，夏天太需要這兩樣了，打好的豆槳過濾時可以多過濾幾遍，這樣取得的澱粉更多一些。過濾後沉澱出的豆汁分層中間有一層是綠色，如果不用綠色層做出來的涼粉為純白色。
酸辣涼粉
材料：黃涼粉300克。調料鹽5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，蔥花20克，紅油200克。
做法
1、涼粉洗淨，改成長5厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的條，擺入盤中，撒上蒜泥。
2、花椒放入燒至七成熱的干鍋內小火煸炒2分鐘，取出後放涼，剁碎;豆豉剁碎。
3、鍋內放入紅油20克，燒至六成熱時放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻，出鍋放入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的紅油調拌均勻成味汁，澆在涼粉上，撒蔥花即可。
小訣竅特點
細滑爽口，麻辣酸甜。
結語：以上就是為大家介紹涼粉怎麼做好吃的全部內容，相信大家都已經學會了，涼粉的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
