酸湯肥牛是一款典型的川菜，其口味酸辣可口，深受人們的歡迎。酸湯肥牛營養豐富，含有豐富的鉀，磷，膽固醇，胡蘿卜素，維生素A，鈉，鎂，鈣，碳水化合物，蛋白質，煙酸等多種營養元素。下面小編就為大家介紹幾款酸湯肥牛的美味食譜吧。
酸湯肥牛米線
材料
米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法
1、米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2、鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3、泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4、加入熱水燒開。
5、放入米線，不要攪動。
6、等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7、放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8、湯中放入肥牛片。
9、燙至變色即可。
10、把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。
酸湯金針肥牛
材料
肥牛片一盒，金針菇400克，綠豆粉絲一扎。
調料
泡野山椒3-4只，油兩匙，白醋一匙，鹽適量，泡姜一小塊，小蔥一把，蒜3瓣，雞蛋一只，澱粉2克。
做法
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
酸湯肥牛
主料
肥牛 金針菇。
輔料
粉絲 郫縣豆瓣醬。
做法
1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香。
2、除金針菇之外 還可用豆芽莴筍絲墊底。
3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味。
4、用陳醋來調味 口感最佳。
5、郫縣豆瓣醬本身有鹹味調味時鹽一定要少放。
結語：以上就是為您帶來的幾款酸湯肥牛的美味食譜，大家學會了嗎?酸湯肥牛營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
