拔絲地瓜是一道非常有講究的菜肴，是對制作者的技術考驗，拔絲的制作很講究火候，做的好拔絲地瓜就會非常的甜美，細絲能夠伸的很長，那麼大家知道拔絲地瓜的做法嗎?拔絲地瓜怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下拔絲地瓜的做法最正宗的做法吧。
拔絲地瓜
材料：黃心地瓜(紅薯)500克，綿白糖250克。
做法
1.地瓜去皮洗淨切塊，瀝干水分，鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。
2.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透;將熟透的地瓜塊撈出瀝油。
3.倒出鍋內的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
4.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。
拔絲地瓜
材料：甘薯500克，白砂糖100克，香油30克，花生油50克，水一杯。
做法
1.把地瓜洗淨削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
2.鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3.鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
拔絲地瓜
材料：地瓜、油、糖。
做法
1、地瓜洗淨去皮，切滾刀塊。
2、鍋中燒油，放入地瓜炸透至外皮微脆撈出。
3、把油倒出，利用鍋底的剩油，小火將糖溶化並熬至消泡濃稠。
4、倒入炸好的地瓜快速翻勺，糖汁裹勻後移入抹了油的盤子裡。
5、吃時配碗涼水，趁熱蘸涼水吃，糖皮是脆滴!
小訣竅
1、建議用紅瓤地瓜，做出來顏色紅亮非常好看，白瓤的做出來顏色很象拔絲土豆。
2、炸地瓜時油溫不要過熱，否則裡面不熟外面卻焦了。
3、有些人用水熬糖，個人認為用油熬糖色澤更亮，看個人喜好吧。
4、盛拔絲地瓜的盤子要提前抹油，否則拔絲地瓜會粘在盤子上的。
拔絲地瓜
材料：地瓜，糖。
做法
1.地瓜切滾刀塊備用。
2..鍋裡加油，要多一些，因為要開始炸地瓜了。
3.炸差不多10分鐘，拿筷子輕輕碰碰地瓜表面，覺得硬了就差不多了。
4.鍋裡加油，開始熬糖，這拔絲地瓜最重要的就是這熬糖了。
5.一定要開小火，慢慢的順時針化糖。攪到這個程度就可以了，完全把糖化成流質。
6.然後把炸好的地瓜放進去快速的炒兩下。就可以裝盤上桌了，記得要在盤底抹點油，除非想抱著盤子啃!
拔絲地瓜
材料：地瓜，油，白糖。
做法
1、地瓜削皮切塊，進油鍋，炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。
2、鍋中的油倒出，鍋中放入適量的白糖，直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。
3、繼續熬制白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁，倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
拔絲地瓜
材料：紅薯/地瓜5只 白糖一小飯碗，水1.5-2小飯碗。
做法
1 紅薯削皮，切滾刀塊---就是要切出來的面越多越好。
2 鍋裡放油，油燒熱了，倒入紅薯塊，不要翻動啊。
3 等一面有脆皮了，可以用漏勺翻動，知道全部金黃色。
4 鍋裡留一點滴油，倒入白糖，倒入水，水要沒過白糖才行。
5 小火用勺子不停的攪拌，等糖熬成糖漿，用筷子挑起來，連成線，而且在筷子頭那裡，會變成糖葫蘆那種糖皮的時候就可以啦。當然這個時候是冒那種小泡泡。
6 倒入炸好的紅薯，翻勺。
7 吃的時候，就可以扯出糖絲啦。
備注：准備一碗白開水，在水裡要蘸一下，降溫才能吃，不然糖絲粘牙，還容易紅薯燙嘴啊。
小訣竅
1 紅薯倒入油鍋，不要翻動，要等一會，這樣會保持的賣相完整，不會粘連。
2 熬糖漿要小火才行，熬到冒小泡泡，筷子挑起糖漿，能連成一條線
拔絲地瓜
材料：地瓜500克，輔料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
做法
是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
(1)地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
結語：以上就是為大家介紹拔絲地瓜的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的拔絲地瓜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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