炖雞人人都會，但是要想炖出好喝的雞湯該怎麼做呢，那可是門大學問，都說只有大廚師才能燒出一手的好菜，但是現在不是啦，只要大家照著小編下面教給大家的方法去做，一樣能做出和大廚一樣的手藝哦，怎樣炖雞好吃和炖雞的做法大全下面就教給大家啦。
材料
准備好一只雞、蔥末、生姜片、料酒、大料、鹽適量、大棗、枸杞、南瓜。
方法
1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內髒，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝干水。
3、把切好的雞塊撒上准備好的蔥末和生姜片，再倒入適量的料酒去腥，用筷子攪拌均勻後放在一旁腌制一會。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，炖至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再炖一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、待雞肉炖到一半的時間時，把之前准備的大棗、枸杞一起放進鍋中炖，最後再把快蒸熟了的南瓜放入鍋中再炖，這樣香噴噴的雞湯就做好了。
提示
1、大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
2、鹽要最後放，過早放能使肉變硬。
3、用高壓鍋會節省時間，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
講解了炖雞的做法，在炖雞的選材中也是很有一番講究的，這樣才能炖出美味的雞湯。
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就炖湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍炖湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來炖湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類炖湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
炖湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋炖。
4、火候—猜大猜小
炖雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於炖湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也炖不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已炖好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
結語：怎麼樣，有沒有發現炖雞其實也是一門學問呢，以上的內容就是炖雞的做法，而且不論在選材上或者是火候上，都是要多加注意的呢，這些都是在炖雞時要注意的方法，至於怎樣炖出好喝的雞湯，這就要考考大家的手藝啦。
延伸閱讀：
- 土豆炖雞湯 美味營養強搭配
- 炖雞湯放什麼調料 讓雞湯更美味的調料
- 炖雞的做法大全家常 美味又營養的炖雞
- 炖雞湯怎麼做好吃 讓你吃出幸福感
- 高壓鍋炖雞 這樣炖味道真香
- 香菇炖雞的做法 推薦這幾款味道不錯
