麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻搾油，它是從胡科植物芝麻種子搾取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。芝麻經焙炒後制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，深受大家的喜愛。麻油那麼麻油到底是什麼油呢?接下來就和小編一起去看看吧。
胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。
麻油在山西大致分為三種：一種是西北地區產的，稱為“胡麻油”;另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱為“潞安府”而稱為“潞油”;還有一種是山西中部種植麻子作為原料搾的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。
麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。
中國四分之三的芝麻產自河南省，駐馬店市產的芝麻占河南產量的四分之三，平輿縣芝麻產量的四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽為“芝麻之鄉”。麻油流傳幾個世紀不曾衰退，至今小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可缺少的調味品。平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、下雨量、季節非常適合芝麻的生長，所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優品。
麻油的制作方法
原料
花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量。
做法
1. 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3. 將准備好的香蔥切段、姜切片、蒜切塊，方便炸制完撈出。
4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7. 炸至蔥姜蒜微黃。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒鐘。
10. 關火，利用油的余溫將花椒中的麻味焖出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11. 焖至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者炖肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
麻油的功效
1)延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
2)保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕榈酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。
3)潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口純麻油，能潤腸通便。
4)減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點純麻油，可以減輕煙對牙齒、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點純麻油，則對口腔、食道、胃贲門和胃黏膜起到一定的保護作用。
5)保護嗓子：常喝純麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
6)治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，有很好的效果。
結語：以上就是為您總結的內容，通過上文大家知道什麼紙麻油了吧。麻油就是由芝麻制作而成的，又芝麻濃郁的香味，而且麻油還有很多的功效哦，比如：延緩衰老、保護血管等等，對我們的健康有非常大的好處哦，上文還為大家總結了麻油的制作方法，大家也可以自己試試哦。
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