牛雜是牛身上比較有嚼勁的地方，建議牙口不好的人少吃，牛雜的口感非常的棒，營養也很豐富，多吃對人體有很大的好處，那麼大家知道牛雜的做法嗎?牛雜怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下牛雜的做法及配方吧。
牛雜是很多人喜歡吃的美食，做法很多很多，可以入湯、做火鍋炒吃，都可以，下面小編就為大家介紹一下牛雜的做法，大家一起來看看吧。
牛雜火鍋
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙。
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鐘。
3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
十全大補牛雜
材料
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙。
做法
1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘後用冷水洗淨髒污，瀝干備用。
2.取一炖鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、姜片，蓋上鍋蓋後炖煮約60分鐘。
3.時間到後，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續煮約30分鐘即可。
清炖牛雜
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗淨，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝干，再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鐘，最後把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
麻辣牛雜湯的做法
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋炖熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
十三座蘿卜牛雜
材料
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝、香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蚝油。
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免炖的時候散開;
2、完成上面的工作後，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蚝油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢炖。2小時後再來揭鍋放鹽。
牛雜刀削牛肉面
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削面適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc。
做法
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鐘，取出切塊備用。
2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗淨切塊;牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鐘。
4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
牛雜粉絲湯
材料
牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。
做法
1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。
2.粉絲用溫熱水泡開。
3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油後加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最後撒上香菜即可。
原汁牛雜沙鍋
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法
1、將各種牛雜進行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗淨備用。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗淨的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火炖制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。
操作要領
牛雜、鹵水要吊制好。
結語：以上就是為大家介紹牛雜配方做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的牛雜配方了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的組佛啊，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
延伸閱讀：
- 鹽水蝦怎麼做好吃 美味鹽水蝦這樣做
- 河粉的做法大全 方法眾多味道都很棒
- 自制臘肉 教你做出好吃的臘肉
- 沙茶醬的做法 這樣做味道美
- 牛肉片的做法大全 多吃牛肉長的壯
- 腌蘿卜鹹菜的做法 常吃它營養健康好吸收
