酸湯金針菇肥牛是一道風靡全國的美食，味道獨特、肉質鮮嫩、份量十足、老少皆宜，深受大家的喜愛。那麼大家知道酸湯肥牛的做法嗎？今天小編就帶領大家去了解一下關於酸湯肥牛金針菇的做法方面的知識。
酸湯肥牛金針菇的做法很簡單，只要掌握好方法就可以了。下面小編就介紹幾種制作方法給大家吧。
做法一
主料
肥牛150克、金針菇200克、油1大勺、鹽半小勺、料酒1勺、蔥花1根、紅辣椒1個、雞汁1勺、黃辣椒醬1勺、米醋1大勺、大蒜3瓣、白砂糖1小勺。
做法
1、金針菇用水煮熟，水裡加點油，撈出放在碗底備用。
2、肥牛焯水變色後，撈出備用。這樣做出來肯定好吃，大家一定要按照我說的方法做哦。
3、起油鍋爆香蒜末，海南黃辣椒醬。
4、放入黃辣椒醬一起炒香。
5、加鹽調味，加點砂糖。
6、放入肥牛，加料酒。這樣做主要是去除腥味，做出來的菜味道會非常香，一定要加料酒哦。
7、加米醋煮開，把肥牛連湯一起倒在金珍菇上面。
8、加香蔥、紅辣椒，燒點熱油淋在蔥花上。
做法二
主料
肥牛片(300克)、金針菇(1把)。
做法
1、准備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。
2、金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。
3、將金針菇鋪在碗裡備用。
4、鍋裡燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香。
5、再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
6、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
7、過濾掉湯裡的料渣不用。
8、將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
9、將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小竅門
1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟後用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可。
2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
3、最後成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。
4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。
5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。
做法三
材料
肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許。
做法
1、將野山椒和豆瓣醬放進料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘。
2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分鐘。
3、倒入肥牛、金針菇(金針菇開水焯一下)，加熱3到4分鐘。
4、中間可取出攪動一下肥牛，取出撒上切好的香蔥末，即可。
小訣竅
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
6、金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。
7、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。
8、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了
9、最後加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。
做法四
主料
肥牛片250g、金針菇80g、白糖5g、鹽5g、醬油10ml、醋25ml、郫縣豆瓣10g、泡椒15g、姜末3g、蒜末5g、蔥末5g。
步驟
1、鍋裡燒熱水，下入金針菇焯熟撈出備用。
2、肥牛冷水下鍋焯熟，焯出血水。
3、鍋裡倒底油燒熱，放入蔥末，姜末，蒜末爆香。
4、倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫縣豆瓣，翻炒出香味。
5、倒入醋，醬油，白糖，鹽。
6、加入開水，中火煮酸湯約3分鐘。
7、下入金針菇再煮一會，大約2分鐘。
8、倒入焯熟的肥牛煮半分鐘到1分鐘即可出鍋。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於酸湯肥牛金針菇的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。
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