金針菇肥牛是我們去飯店常吃的一道菜，色香味俱全，價格實惠，營養豐富，材料齊全，深受大家的喜愛。那麼大家知道金針肥牛的做法嗎？金針肥牛的家常做法又有哪些？今天小編就帶領大家去了解一下關於金針菇肥牛的做法方面的知識。
金針菇肥牛的做法其實很簡單，我們可以在家裡制作。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。
做法一
材料
肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把(50克)， 四川紅泡椒10顆，金針酸湯肥牛酸筍40克，花椒10顆，姜蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，干紅椒5顆。調味料生抽1/2大匙，雞精1/4小匙，陳醋1/2大匙，李錦記蒜蓉辣醬1大匙，高湯3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。
做法
1、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。
2、紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細段，干紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。
3、鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
4、炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有鹹味，生抽量要減少)加入李錦記蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。
6、煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可，做出來好吃。
7、將所有材料裝入鍋內，表面灑上香蔥碎及干紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成。
做法二
材料
肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許。
做法
1、將野山椒和豆瓣醬放進料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘。
2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分鐘。
3、倒入肥牛、金針菇(金針菇開水焯一下)，加熱3 - 4分鐘。中間可取出攪動一下肥牛。取出撒上切好的香蔥末，即可。
小訣竅
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
做法三
主料
金針菇(適量)、肥牛(適量)、西蘭花(適量)、青辣椒(適量)、洋蔥(適量)、紅辣椒(適量)、粉絲(適量)。
做法
1、青紅辣椒切絲，切蔥花，蒜末，姜末。
2、肥牛洗淨，粉絲溫水泡發。
3、西蘭花切小朵，金針菇去老根，洋蔥切絲。
4、鍋裡水燒開，加少許鹽，將西蘭花煮熟後撈起備用。
5、再將金針菇燙熟後。
6、撈起鋪在盤底。
7、鍋裡放油，爆香蔥花，姜末，一部分蒜末。
8、加1碗水，放入蚝油，白糖，生抽，老抽煮開。
9、先放入粉絲，再放入肥牛。
10、等肥牛發白時淋點醋。
11、放青紅辣椒，洋蔥絲。
12、翻炒一下，放鹽，灑上剩余蒜末後盛出
13、盛出後倒在金針菇上面，西蘭花裝飾一下即可上桌。
做法四
主料
肥牛200g、金針菇200g、油適量、雞精適量、郫縣豆瓣醬適量、蒜末適量、蔥適量、五香粉適量。
步驟
1、備料。
2、金針菇去根洗淨。
3、蔥蒜切末。
4、熱鍋放油。
5、放入郫縣豆瓣醬。
6、放入蒜末。
7、放入高湯，如果沒有，可用清水代替。
8、放入金針菇。
9、倒入五香粉。
10、放入肉片。
11、肥牛變色後，放入雞精，即可盛出。
做法五
主料
肥牛片、金針菇、冬菇、凍豆腐、粉條、郫縣豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜、油、雞湯、鹽。
做法
1、鍋中倒油，燒熱，加入姜和郫縣豆瓣醬，還可加干辣椒以及花椒(我覺得豆瓣醬夠辣了，所以沒加)，煸炒出香味後，加入洗淨的金針菇，炒軟。
2、加入適量的鹽和雞湯，沒有雞湯用水也可以，不過用高湯味道更好，燒開。
3、隨意放入你想放的東西，我放了冬菇，凍豆腐，和一些粉條，小火炖一會。
4、放入肥牛片，煮至肥牛變色即可裝盤盛出。
6、金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。
7、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。
8、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了。
9、最後加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於金針菇肥牛的家常做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。
延伸閱讀：
- 金針菇肥牛的做法 肥牛搭配金針菇是絕配
- 酸湯肥牛金針菇的做法 好吃的不得了
- 肥牛金針菇的做法 美食不可辜負
- 金針菇肥牛 教您自制美味金針菇肥牛
- 酸湯肥牛 酸湯肥牛助您胃口大開
- 酸湯肥牛的做法 酸辣牛肉激發你的食欲
